Ingredienti (per singolo raviolo)
Impasto base: 100 g di farina, 60 ml di acqua, un pizzico sale, 1 cucchiaino di spezie in polvere.
Farcia salata 1: vongole cotte q.b., 1 goccia miele, 1 goccia salsa soia, pecorino grattugiato o altro formaggio stagionato q.b.
Farcia dolce 1: 1 cucchiaino di scaglie di cioccolato fondente, pezzetti di fico q.b., fettine sottili di zucca q.b.
Farcia salata 2: nocciole tostate, fave fresche o decongelate, spinaci crudi, olio d'oliva.
Farcia dolce 2: uva, banana q.b, pistacchi, foglie di salvia fresca.
Procedimento
Impasto: formare con gli ingredienti un impasto compatto. La quantità di liquido è indicativa poiché l'idratazione della farina è influenzata da fattori come umidità, temperatura e tipo di farina; si consiglia di aggiungere poco alla volta acqua e lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, trascorsi i quali potrebbe essere necessaria altra farina o acqua. Formare un cilindro del diametro di 5 cm circa e tagliare delle rondelle che devono essere appiattite con le dita o con un mattarello per formare delle sfoglie sottili. Riempire con la farcia desiderata, chiudere a ventaglio e cuocere a vapore per circa 15 minuti (dipenderà dallo spessore del raviolo). Si possono utilizzare vari tipi di farina e fare miscele tra loro a seconda delle esigenze alimentari; ad esempio farine senza glutine, farina di piselli, farina di tapioca, amido o farina di riso, fecola di patate, amido di mais ecc. Io ho utilizzato una farina bianca ma che attraverso un processo innovativo ha un maggior contenuto di fibra solubile, che permette di rallentare l'assorbimento di grassi e zuccheri con conseguente beneficio sul controllo della glicemia.
Farcia salata 1: mettere gli ingredienti uno alla volta e non miscelare prima.
Farcia dolce 1: Accompagnate i ravioli con salse, creme, puree o brodi.
Farcia salata 2: Frullate ed omogeneizzate gli ingredienti.
Farcia dolce 2: Frullate ed omogeneizzate gli ingredienti
La cottura a vapore riduce il rischio di alterare le proprietà degli alimenti e la dispersione delle vitamine e sali minerali idrosolubili; la scelta di utilizzare prodotti freschi miscelati con semi ricchi di “grassi buoni” deriva dalla volontà di fare assimilare meglio vitamine liposolubili.