L’Osteria Francescana di Modena e La Pergola del Rome Cavalieri di Roma confermati come migliori ristoranti d’Italia secondo la guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2016, che conferma ancora una volta al vertice dei “big chef” Massimo Bottura e Heinz Beck.
Novità principale di questa edizione, due new entry tra le “Tre Forchette”: Andrea Berton, già in evidenza nella guida cittadina, passato da 87 a 90 punti, e Antonio Guida, new entry con il suo “Seta by Antonio Guida” al Mandarin Oriental, che nonostante i ritardi nell’apertura ha saputo bruciare le tappe per presentarsi all’appuntamento con la guida già ben rodato e in piena forma.
Ai vertici della squadra dei 26 “Tre Forchette”, oltre ai già citati Bottura e Beck, Gennaro Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense (Na) con un punteggio di 57 sale tra i quattro migliori voti di cucina assegnati dalla guida, a pari merito con la famiglia Iaccarino del Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi (Na). Crescita anche per Mauro Uliassi dell’omonimo locale di Senigallia (An), che passa da 90 a 92 punti. Nessun locale perde le Tre Forchette. La Lombardia conferma il suo primato con 6 Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi, espressione della migliore cucina tradizionale.
Ecco i numeri della nuova Guida Ristoranti d’Italia 2016: edizione numero 26, 2.268 indirizzi, 250 novità, 3 nuove categorie. In questi anni sono mutate, e molto, le esigenze dei clienti: sia gastronomiche, sia di orari e modi di fruizione, e la risposta a queste nuove necessità contribuisce a definire un panorama frammentato, ma proprio per questo molto ricco di proposte. Anche per questo sono nate le nuove categorie: “bistrot”, “griglierie” e “vegetariani” che, come è evidente, danno conto di questa varietà e vogliono essere uno strumento per aiutare il lettore a orientarsi tra tante proposte.
Ci sono poi nuovi premi speciali pensati per evidenziare le realtà più virtuose e valorizzare ogni aspetto della complessa “macchina” ristorante. Sono dei riflettori che mettono in luce alcune specifiche competenze e identità di questo mondo, pensate proprio per creare dei percorsi di lettura all’interno della guida.
Il primo di questi premi è quello assegnato a Lorenzo Viani di Lorenzo a Forte dei Marmi (Lu): lui è il “Ristoratore dell’anno”, incarnazione di quella figura chiave per ogni ristorante longevo e solido, perfetto incontro fra savoir faire di sala, cantina e cucina.
L’Argine a Vencò di Dolegna del Collio (Go) di Antonia Klugmann è la “Novità dell’anno”, emblema di un approccio virtuoso che abbraccia progetti a 360 gradi all’insegna della riscoperta del territorio.
Donatella Bistrot di Oviglio (Al) è il “Bistrot dell’anno”, a testimoniare come il coraggioso cambio d’abito della nota insegna piemontese, oggi reinventata in versione più informale e contemporanea, sia stato una felice intuizione.
Un premio più tecnico è quello dedicato al pane, assegnato al Reale di Castel di Sangro (Aq). “Pane in tavola” premia un alimento basilare nell’alimentazione e nella cucina. Spesso sottovalutato in virtù di una ricerca più di condimenti che di manifattura. Non è il caso di Niko Romito, che nel suo regno abruzzese ne fa un elemento basilare, di collegamento con il territorio e di fattura eccellente.
La giovane Sara Simionato dell’Antica Osteria da Cera di Campagna Lupia è la “Pastry chef” di quest’anno. Un ruolo, il suo, fondamentale della brigata, che conferisce lustro e raffinatezza al finale di una cena e che merita un’attenzione a se stante.
“Cuoco Emergente 2016” è Matteo Metullio de La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares a San Cassiano (Bz).
Vivace anche il panorama delle trattorie italiane («luoghi - secondo i curatori - dove ospitalità familiare e cibo della memoria segnano uno stile che non tramonta mai»), che si arricchisce di tre membri: La Brinca di Ne (Genova), All’Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (Arezzo).
Tre Forchette 2015
| RISTORANTE |
PUNTI 2016 |
PUNTI 2015 |
VARIAZ. |
| Osteria Francescana - Modena |
95 |
95 |
= |
| La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri - Roma |
95 |
95 |
= |
| Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (NA) |
94 |
94 |
= |
| La Torre del Saracino - Vico Equense (NA) |
94 |
93 |
+1 |
| Villa Crespi - Orta San Giulio (NO) |
93 |
94 |
-1 |
| Le Calandre - Rubano (PD) |
93 |
93 |
= |
| La Madia - Licata (AG) |
93 |
93 |
= |
| Casa Vissani - Baschi (TR) |
93 |
92 |
+1 |
| Laite - Sappada (BL) |
92 |
92 |
= |
| Lorenzo - Forte dei Marmi (LU) |
92 |
92 |
= |
| Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio (MN) |
92 |
92 |
= |
| Reale - Castel di Sangro (AQ) |
92 |
92 |
= |
| St. Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina - San Cassiano (BZ) |
92 |
92 |
= |
| Uliassi - Senigallia (AN) |
92 |
90 |
+2 |
| Devero Ristorante del Devero Hotel - Cavenago di Brianza (MB) |
91 |
91 |
= |
| La Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN) |
91 |
91 |
= |
| La Trota - Rivodutri (RI) |
91 |
91 |
= |
| Ilario Vinciguerrra Restaurant - Gallarate (VA) |
91 |
91 |
= |
| Da Vittorio - Brusaporto (BG) |
91 |
91 |
= |
| Piazza Duomo - Alba (CN) |
90 |
91 |
-1 |
| Il Povero Diavolo - Torriana (RN) |
90 |
90 |
= |
| Romano - Viareggio (LU) |
90 |
90 |
= |
| S’Apposentu a Casa Puddu - Siddi (VS) |
90 |
90 |
= |
| Enoteca La Torre a Villa Laetitia - Roma |
90 |
90 |
= |
| Berton - Milano |
90 |
87 |
+3 |
| Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano |
90 |
- |
new entry |
TRE GAMBERI
Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole - San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori - Andria [BT]
Armando al Pantheon - Roma
All’Osteria Bottega - Bologna
La Brinca - Ne [GE]
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Consorzio - Torino
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
La Locanda delle Grazie - Curtatone [MN]
La Locandiera - Bernalda [MT]
La Madia - Brione [BS]
Osteria del Treno - Milano
Un Posto a Milano - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia [AR]
Tischi Toschi - Taormina [ME]
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]
TRE BOTTIGLIE
La Baita - Faenza [RA]
Casa Bleve - Roma
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba [CN]
Damini Macelleria & Affini - Arzignano [VI]
Del Gatto - Anzio [RM]
Al Donizetti - Bergamo
Le Giare dell’Hotel Rondò - Bari
Lanzani - Brescia
Enoteca Marcucci - Pietrasanta [LU]
Oste della Mal’ora - Terni
Roscioli - Roma
TRE BOCCALI
Casa Baladin - Piozzo [CN]
Open Baladin - Roma
TRE MAPPAMONDI
Dao Restaurant - Roma
Iyo - Milano
Wicky’s Wicuisine Seafood - Milano
Miglior qualità/prezzo
La Clusaz - Gignod [AO]
Da Fausto - Cavatore [AL]
U Giancu - Rapallo [GE]
D’O - Cornaredo [MI]
La Torre - Spilimbergo [PN]
Bollicine - Trieste
Quel Fantastico Giovedì - Ferrara
Il Merlo - Camaiore [LU]
Osteria del Mare già Votapentole - Castiglione della Pescaia [GR]
Le Delizie di Maria - Arpino [FR]
Zunica 1880 - Civitella del Tronto [TE]
Il Papavero - Eboli [SA]
Il Foro dei Baroni - Puglianello [BN]
La Bul - Bari
La Strega - Palagianello [TA]
Locanda dei Buoni e dei Cattivi - Cagliari
La novità dell’anno
L’Argine a Vencò - Dolegna del Collio (GO)
Il bistrot dell’anno
Donatella Bistrot - Oviglio (AL)
Ristoratore dell’anno
Lorenzo Viani - Lorenzo di Forte dei Marmi (LU)
Pastry chef dell’anno
Sara Simionato - Antica Osteria da Cera di Campagna Lupia (VE)
Miglior pane in tavola
Reale - Castel di Sangro (AQ)
Miglior servizio di sala
Quattro Passi - Massa Lubrense (NA)
Miglior servizio di sala in albergo
Il Pellicano - Porto Ercole (GR)
Premio Gusto&salute
Gambero Rosso e Animante Barone Pizzini
“Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina naturale e sana, nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”
La Présef dell’Agriturismo La Fiorida - Mantello (SO)
La Montecchia - Selvazzano Dentro (PD)
CaMì - Ravenna
Premio Cuoco Emergente 2016
Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino
Matteo Metullio - La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares - San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)
Ristorante con la miglior proposta primi piatti di pasta
Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi
Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA)
Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani
Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli
Miramonti l’Altro - Concesio (BS)