Ricetta realizzata da Alejandro Santander utilizzando Pentole Agnelli.
Ingredienti: gamba di maiale, fondo rosso di pepe e semi d’axiote, succo d’arancia gialla e rossa, succo di limone, pepe nero, cipolla, aceto, alloro, sale, maggiorana, origano, aglio, strutto
Preparazione: si prende la gamba del maiale si taglia farcendola con i gusti, si marina con sale, succo d’arancia, limone e arancia rossa con achiote e il fondo rosso si lascia riposare un giorno. Dopo questo giorno di riposo si cuoce la carne con tutte le erbe e lo strutto a 180 gradi per sette ore sempre coperto con foglie di platano intervallato da carta d’alluminio. Si preparano le “Tortillas” con la piastra e si servono con cipolla rossa. Cipolla rossa: succo di limone-origano e chile habanero. Si marina nel succo di limone per 1 ora.