Ricetta di Luigi Taglienti per Agnello Gallese Igp
Ingredienti (per 4 persone): 4 costolette di agnello gallese Igp del peso di 120 g il pezzo, 4 asparagi bianchi di media dimensione.
Procedimento: Insaporire le costolette di agnello con sale, pepe e pimento di espellette, cuocerle al barbecue per tre minuti. Nel frattempo mondare e tornire accuratamente gli asparagi e cuocerli al fuoco della brace. Dopo che sarà cotta, lasciare riposare la carne per almeno altri due minuti.
Finitura e presentazione: Adagiare la costoletta di agnello alla base del piatto impreziosita con carbone vegetale, aggiungere l'asparago bianco, il lampone e la maggiorana.