Cooperazione produttori-ristoratori In Brianza è già realtà, in vista di Expo

3) Bellissimo articolo

Buongiorno direttore,
bellissimo il suo articolo sul rapporto agricoltori-ristoratori a seguito del convegno che si è tenuto in quel di Firenze. Ma stiamo facendo la stessa cosa qui, in Brianza, e nessun giornale ne parla!
Grazie.

Rosy Di Zeo

L’Arco del Re - Enoteca con cucina, Arcore

2) Un fiume che non si può arginare

Illustre Sig. Lupini,
Ho letto da poco un suo intervento sull’ansa, insieme al presidente della FIPE, dove commentavate in breve che in Italia c’è molta improvvisazione nell’apertura dei ristoranti. Sono pienamente d’accordo. Però è un fiume che non si riesce a fermare.
Io sono uno chef di cucina con 30 anni di lavoro disoccupato. Sino a che lavoravo all’estero, tutto andava bene, poi da quando mio figlio ha iniziato la scuola e mi sono fermato in Italia la tragedia. Ho lavorato saltuariamente per 4 anni in nero presso un ristorante che era quasi sempre pieno, io in cucina da solo per 50 euro a servizio, come un morto di fame, ed in sala minimo 30 persone. Facendole poi una vertenza sindacale perché dopo 4 anni ero veramente stufo o preso 6000 euro perché ha parola dei sindacati, “prendi questi se no la causa può durare anni”, intanto però loro ci mangiano sopra subito il 10% cioè 600 euro per aver mandato due lettere e fatto qualche telefonata. Vergognoso.
Faccio colloqui dove tutti si improvvisano ristoratori e ti dicono che vogliono lanciare il ristorante, ma, spendono migliaia di soldi in arredamenti ma sul personale il minimo indispensabile, quindi cucine piene di ragazzini o estra comunitari, professionisti come me a casa.
La parola comune è : quanto mi costi !, nessuno dice “ma quanto mi farai incassare, produrrai, ecc...” noi, costiamo !.
In giro sento amici rappresentanti che portano carni già tagliate, cibi precotti nelle cucine, e non è per massimizzare il tempo e perchè la professionalità non c’è più.
Un ristoratore ad un colloquio mi disse che la gente oggi si è imbastardita per colpa della TV. Tutti si credono cuochi, sommelier e vanno in giro a giudicare tutto e tutti nei ristoranti, poi a casa loro mangiano, 4 saldi in padella !
Un assessore al commercio di un comune vicino a casa, le chiesi perchè rilasciate tante licenze e cosi facilmente, lei mi rispose : tanto poi chiudono !.
Non c’è regolamentazione. Mi ricordo che anni fa tra un bar e l’altro ci volevano al meno 160 mt. Oggi sono uno attaccato al altro. E poi, perchè i bar devono servire cibi caldi ? QUesto ha rovinato anche la ristorazione. I ragazzini vogliono fare tutti i cuochi, non sanno cosa vanno incontro. I veri cuochi non sono quei buffoni della televisione raccomandati da qualche politico. I cuochi sono persone che lavorano minimo 12 ore al giorno, non hanno festività , ferie od altro, sopra tutto in Italia, spesso in nero perchè i controlli non esistono, vita sociale zero e se si sposano o si sposano una collega o se no rischiano il divorzio in pochi anni. Una assicurazione di londra ha detto che siano un professione a rischio (salute).
La vera cucina non esite più. Una volta spesso in cucina non c’era mai meno di 3 o 4 cuochi, si faceva cucina, ed i ristoranti erano pieni e tutti si guadagnava. Oggi una persona deve fare anche 100 pax da solo, con cibi precotti, congelati, ecc...
Oggi come oggi, si mangia meglio al estero che in Italia.
Sa quanti come me che una volta erano richiestissimi, lavoravano tanto e bene oggi sono disoccupati ? tanti, ed abbiamo famiglia, e dopo 30 anni di lavoro cosa ci mettiamo a fare ? Lavare macchine dal distributore ? SI dice che chi non semina non raccoglie o che si raccoglie quello che si ha seminato. Abbiamo lavorato duro per una vita, cucinato per re e regine, ma oggi sembriamo uno scarto della popolazione. CI scriviamo con le solite frasi : novità, sai qualcosa ? Indovini la risposta ?
Sono andato a vedere per rilevare un locale con un prestito della caritas. Le due ultime gestioni lo hanno rovinato ed ognuno si è rubato qualcosa dal locale e non hanno mai pagato niente. Il comune dal lato suo, tasse a non finire. Per sino il parcheggio devi pagarlo (incredibile). Devi garantire ai clienti un minimo di parcheggi e quindi è una tassa di qualche migliaio di euro al anno che devi pagare (mai vista una cosa del genere, se non è questa mafia, non saprei altro), pagare del asfalto con due righe disegnate. Solo il locale che ho visto costa 2000 euro di immondizia e per me e mia moglie, dovremo pagare solo di INPS 800 euro a testa ogni tre mesi, ecc.., ecc...
Siamo un paese che non ha decreti salva crisi, ma vuole portarci ad assere come i paesi del terzo mondo, dovremo noi salire sui barconi e chiedere asilo.
La ringrazio della attenzione e della gentilezza,
Distinti saluti

Alessandro Veronese

1) auguri

grandee idea caro direttore peccato che in questo.mi trovi un po pessimista ma continuo a sperare sono anni che cerco di fare questo sul mio territorio. speriamo un abbraccio

guerrino di benedetto