Il fagiolo ( Phaseolus vulgaris ) è una pianta nana o rampicante della famiglia delle leguminose, di origine subtropicale, adatta ai climi temperati caldi. Il frutto contiene i semi, che costituiscono la parte commestibile del legume. I fagioli sono ricchi di vitamine, sali minerali e cellulosa, ma anche di proteine. Le proteine dei fagioli non sono identiche a quelle di origine animale, ma possono comunque rappresentare una valida alternativa alimentare. Principali varietà di fagiolo Fagiolo comune Dop e Igp Fagiolo bianco di Rotonda Dop Fagiolo cannellino di Atina Dop Fagiolo Cuneo Igp Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese Igp Fagiolo di Sarconi Igp Fagiolo di Sorana Igp Presidi SlowFood Fagiolo di Badalucco, Conio e Pigna Fagiolo giàlet della Val Belluna Fagiolo rosso di Lucca Fagiolo Dente di morto di Acerra Fagiolo di Controne Fagiolo di Casalbuono Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola Fagiolo badda di Polizzi Fagiolo cosaruciaru di Scicli Fagiolina del lago Trasimeno Fagiolina di Arsoli Fagiolone di Vallepietra Denominazione comunale d'origine (De.Co) Fagiolo di Posina Fagiolo di Cortale Altre varietà Fagiola Garfagnina Fagioli di Volturara Irpinia Fagiolo borlotto antico Fagiolo borlotto rosso Fagiolo cannellino Fagiolo Gentile Fagiolo Lena Fagiolo Lima Fagiolo Marconi Fagiolo Posena Fagiolo Tabacchino Fagiolo tondino Fagiolo turco Fagiolo Vesuvio Fagiolo a caffè Fagiolo a pane Fagiolo di Bigliolo Fagiolo di Saluggia Fagiolo mascherino