Il cavolo (Brassica oleracea) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee. Tra le innumerevoli varietà si ricordano il cavolo nero, il cavolfiore, il cavolo cappuccio, il cavolo di Bruxelles, il cavolo rapa, il cavolo verza e il cavolo broccolo. Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina, in particolare in quella italiana, sia crudi sia cotti. Per ciascuna varietà esistono ricette e utilizzi particolari.
Principali varietà di cavolo
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Denominazione comunale d'origine (De.Co)
Altre varietà