Ingredienti: 1 cucchiaino panna fresca, 200 g pasta sfoglia, 1dl Franciacorta Docg, 100 g burro, 50 g Caviale Calvisius Tradition, 5 patate, 1 uovo, cannella
Preparazione: cuocete le patate al vapore, fatele raffreddare e si scavatele al centro. Preparate a parte una purea aromatizzata alla cannella con la parte scavata e la quinta patata. Ricoprite le 4 patate con la pasta sfoglia e spennellatele con uovo e panna e si infornano a 210°C. Riempite le patate con la purea fredda e si ricoprono con il caviale. Sul fondo del piatto sistemate un cucchiaio di burro bianco, precedentemente preparato riducendo il Franciacorta con la panna e fate in modo che si amalgami bene con il burro, impiattate la patata e servite.