Ingredienti (per 4 persone): 300g quinoa rossa o quinoa normale; 1 lime, succo e scorza; 1 cipolla; 1 zucchina; 1/2 broccolo; 1 spicchio d'aglio; 50g mandorle tostate con la buccia (tostatele a casa, quelle già tostate non sono buone); 30 g uvetta passa; coriandolo e menta fresca.
Preparazione: Far bollire la quinoa in tanta acqua e sale fino a quando è cotta al dente, ci vogliono circa 10 minuti, dipende della quinoa e dalla marca. Lasciarla raffreddare in acqua fredda. In una padella, far saltare cipolla e aglio in un po' di olio di oliva, aggiungere zucchina e broccolo tagliato in pezzi piccoli. Non devono cuocer troppo, ma rimanere croccanti. Tagliare le mandorle tostate. In un’insalatiera mischiare la quinoa, le verdure saltate in padella, le mandorle, l’uvetta, succo e scorza di lime. Aggiungere sale e lime a piacere. La quinoa assorbe tantissimo i gusti, specialmente se non si mangia l'insalata subito. Guarnire l'insalata con coriandolo e menta fresca.