Gambero Rosso, Bottura e Vissani al top 4 nuovi “Tre Forchette” sulla guida 2014

Sul podio delle “Tre Forchette” della guida Ristoranti d’Italia 2014 del Gambero Rosso troviamo quest'anno due conferme: Massimo Bottura (nella foto qui sotto, a destra) dell’Osteria Francescana di Modena e Gianfranco Vissani (nella foto qui sotto, a sinistra) dell’omonimo ristorante di Baschi (Tr), con 95 punti ciascuno. Scende a 94 il tristellato Heinz Beck de La Pergola del Rome Cavalieri, a pari merito con Don Alfonso 1890 di Sant’Agata ai Due Golfi e con Villa Crespi di Orta San Giulio (No), che vanta la cucina di Antonino Cannavacciuolo.

A seguire in classifica altri 18 ristoranti che devono la loro affermazione a grandi nomi della ristorazione, dal Piazza Duomo di Alba (Cn) con Enrico Crippa, al Pellicano di Porto Ercole (Gr) di Antonio Guida, dal Da Vittorio di Brusaporto (Bg), storico locale della famiglia Cerea, a Le Calandre di Rubano (Pd) di Massimiliano Alajmo.



Entrano invece nell’olimpo delle Tre Forchette il milanese Trussardi Alla Scala con Luigi Taglienti (lo scorso anno il ristorante non era presente sulla guida per via dell’abbandono da parte di Andrea Berton), l’Antica Osteria Da Cera di Campagna Lupia (Ve), ben nota per la sua cucina di pesce, il ristorante Devero del Devero Hotel di Cavenago di Brianza (Mb), dove opera il giovane chef toscano Enrico Bartolini e, novità assoluta, per la prima volta un ristorante sardo, il S’Apposentu a Casa Puddu di Suddi (Vs), un ex pastificio dove Roberto Petza propone piatti armonici e grande eleganza con ingredienti di piccoli produttori e nello stesso tempo guida corsi professionali e amatoriali.

La Guida Ristoranti 2014, curata da Clara Barra e da Giancarlo Perrotta, presenta in questa edizione molte novità nelle categorie tradizionali, Tre Gamberi, i Ristoranti Emergenti, le Tre Bottiglie, le Migliori Cantine e le Migliori Cucine. I Tre Mappamondi per la cucina etnica sono andati a Iyo di Milano per la cucina d’Oriente e i Tre Boccali per la birra a Casa Baladin di Piozzo (Cn) e a Open Baladin di Roma. Per il Rapporto Qualità-Prezzo sono stati premiati sette locali, di cui alcuni già ben noti, dalle Due Spade di Cernusco sul Naviglio a Il Papavero di Eboli (Sa). Nelle valutazioni è stata data molta attenzione al servizio e alla sala. Il Miglior servizio di sala è stato conquistato dal Caffè Arti e Mestieri di Reggio Emilia mentre quello per il miglio servizio in sala d’albergo è andato al Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice di Castelnuovo Berardenga (Si).

Alla presentazione della guida alla Città del Gusto di Roma del Gambero Rosso, il direttore del network Luigi Salerno ha rivolto un grande elogio a tutto il comparto della ristorazione e a tutte le donne e gli uomini che lo hanno reso grande nel mondo. «Il vostro lavoro - ha detto - è di grande aiuto per il nostro Pil. La cucina italiana ci fa vincere all’estero ed è l’unico modo di creare economia perché promuovendola convinciamo gli stranieri a venire qui per gustarla. Noi del Gambero Rosso ci stiamo impegnando molto con il vino portandolo ogni anno in 30 capitali. Ma se il nostro vino è così apprezzato il merito è anche della ristorazione e dell’eccellenza del nostro agroalimentare».

Sfogliando la guida si conferma come la qualità media della ristorazione continui a salire nonostante la crisi. «Si riesce a contenere i prezzi - ha detto Clara Barra, responsabile della guida - si cercano nuove soluzioni senza piangersi addosso, si cercano prodotti nel circuito virtuoso delle piccole produzioni, si valorizzano cibi poveri ma di grande gusto. Manca purtroppo attenzione da parte delle istituzioni che dovrebbero concedere agevolazioni fiscali per l’impegno dei ristoratori, soprattutto sul piano occupazionale».

La Guida è stata messa a punto grazie al lavoro di centinaia di persone e col contributo di molti sponsor che hanno sostenuto le scelta. Acqua Panna e San Pellegrino hanno sponsorizzato il premio Cuoco Emergente assegnato ad Alba Estevez Ruiz del ristorante romano Marzapane, Birra Moretti il premio a Matteo Zappile di un altro ristorante di Roma, Il Pagliaccio, come Sommelier più attento al mondo della Birra, il Pastificio dei Campi di Gragnano ha premiato Pasquale Palamaro de Il Mosaico del Terme Manzi Hotel di Ischia per le migliori proposte di primi piatti, mentre Animante Barone Pizzini Il Cantinone di Madesino (So) come Ristorante che ama il suo territorio e l’ambiente. Trentodoc infine ha premiato In Vernice di Livorno e altri dieci ristoranti finalisti per la miglior Proposta di Metoido Classico Italiano. La Lombardia è in testa per i migliori locali del Gusto, con 5 nomi, e conduce anche la classifica dei Tre Gamberi, sponsorizzata da Contadi Castaldi. Al Lazio invece il primato delle Tre Bottiglie, sostenute da Bertani, con 3 locali. Il premio speciale Eurofood è andato a un locale maremmano, la Filanda di Manciano.

Anche questa edizione è disponibile in versione digitale ebook, come applicazione sui principali store online (Apple, Google, Windows, Amazon) e in versione sfogliabile sull’edicola digitale del Gambero Rosso. Un inserto speciale propone una serie di ricette firmate, riproducibili a casa e non manca neppure un buono sconto da 10 euro sui corsi di cucina del Gambero Rosso.

Tre Forchette 2014

• Devero Ristorante del Devero Hotel Cavenago di Brianza (MB)
• Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)
• S’Apposentu a Casa Puddu - Siddi (VS)
• Trussardi alla Scala - Milano

• Uliassi - Senigallia (AN)
• Oasis Sapori Antichi - Vallesaccarda (AV)

• Angiolina - Pisciotta (SA)
• Antichi Sapori - Andria (BT)
• Armando al Pantheon - Roma
• Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (PN)
• Consorzio - Torino
• Caffè La Crepa - Isola Dovarese (CR)
• Locanda Al Gambero Rosso - Bagno di Romagna (FC)
• La Locanda delle Grazie - Curtatone (MN)
• La Locandiera - Bernalda (MT)
• La Madia - Brione (BS)
• Osteria del Treno - Milano
• Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch (BZ) -
• Tischi Toschi - Taormina  (ME)
• Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
• Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull'Oglio (BS)

• La Baita - Faenza (RA)
• Casa Bleve - Roma
• Le Case della Saracca - Monforte d'Alba (CN)
• Damini Macelleria & Affini - Arzignano (VI)
• Del Gatto - Anzio (RM)
• Al Donizetti - Bergamo
• Lanzani - Brescia
• Enoteca Marcucci - Pietrasanta (LU)
• Ombre Rosse - Preganziol (TV)
• Oste della Mal'ora - Terni
• Picone - Palermo
• Roscioli - Roma

• Iyo - Milano

• Casa Baladin - Piozzo (CN)
• Open Baladin - Roma