Molti sono gli abbinamenti originali e sfiziosi che si possono realizzare con piatti a base di pesce. Un interessante accostamento, perfetto per un pasto leggero ma ricercato durante i caldi mesi estivi, vede il carpaccio tiepido di palombo del cuoco marchigiano Moreno Cedroni con le bollicine franciacortine della Fratelli Berlucchi.
La lunga permanenza sui lieviti durante il processo di produzione del Franciacorta Riserva Casa delle Colonne Zero è il fattore che fa la differenza e che rende questo vino importante, molto strutturato, persistente, adatto per palati preparati. Durante la degustazione infatti va prestata attenzione, perché si verifica un cambiamento delle sensazioni, con una continua evoluzione nel bicchiere dal punto di vista olfattivo e gustativo. Perciò è un vino impegnativo, non adatto ad antipasti, ma perfetto a tutto pasto.
Ricetta: Carpaccio tiepido di palombo con purea al lime e salsa di rucola
Vino: Casa delle Colonne Zero Franciacorta Riserva Non Dosato Millesimato 2005