Ricetta a cura di Umberto Toscano, head chef dei Bagni di Pisa spa resort.
Ingredienti per quattro persone:
per il miglio: miglio 200 g, brodo vegetale 600 g, zucca gialla 200 g, rosmarino 4 g, scalogno 50 g, zafferano 1 g, sale 10 g, semolino 250 g, salsa tamari 5 g, olio extravergine d'oliva q.b., capesante fresche 1 kg, aglio 5 g
per la purea di zucca: zucca gialla 200 g, brodo vegetale 200 g, sale q.b., porro 50 g, olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
per il miglio: in una pentola con l'olio fate rosolare lo scalogno con il rosmarino tritato e la zucca a pezzettini, aggiungete un po' di brodo e fate appassire 5 minuti a fuoco dolce. Versate il miglio precedentemente sciacquato in acqua fredda ed insaporite per 1 minuto a fuoco dolce.
Versate il brodo, lo zafferano, il sale e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa, aggiungete il semolino e cuocete ancora, a fine cottura aggiungete il tamari, stendete l'impasto in una teglia e lisciatelo. Lo spessore deve essere di 1 cm, il diametro di 4 cm. Mettete i dischi su una teglia da forno cosparsi di parmigiano e gratinate per 5 minuti a 200 gradi.
per la purea: rosolate il porro con l'olio addizionato al brodo vegetale, aggiungete la zucca mondata e tagliata a pezzettini, bagnate con brodo vegetale e fate cuocere. Aggiustate di sale e passate al cutter.
per le capesante: rosolate in padella l'aglio tritato con poco brodo, unite le capesante pulite e tagliate a pezzettini,cuocete per 5 minuti. Aggiustate di sale.
Composizione del piatto: al centro stendete la crema di zucca, sopra mettete la salsa di capesante e infine disponete 5 dischi di gnocchetti, completate con una foglia di prezzemolo e delle fette di zucca essiccate.