Massimo Bottura (nella foto sopra, a sinistra), in testa anche per la Guida I Ristoranti d''Italia 2012 de L''Espresso con la sua tecnica, la passione, la creatività miste a modestia e entusiasmo divide il podio con Gianfranco Vissani (nella foto sopra, a destra), il vulcanico chef che guadagna un bonus in più per l'inserimento dei menu low cost a pranzo e a cena (95/100 per entrambi). Tra nuovi ingressi, conferme, rientri, proposte diverse, cartine geografiche e oltre cento segnalazioni in più arriva la ventiduesima edizione della guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso.
Al secondo posto Heinz Beck (94/100) 'inseguito” da Le Calandre con lo chef Massimiliano Alajmo, Don Alfonso con la famiglia Iaccarino, Piazza Duomo con lo chef Enrico Crippa e Reale di Niko Romito (93/100). Gennaro Esposito de La Torre del Saracino di Vico Equense (Na) prede due punti e da 94 scende a 92.
Tre nuovi ingressi nelle Tre Forchette: il Pellicano a Porto Ercole (Monte Argentario, Gr), cuoco Antonio Guida (nella foto qui accanto); La Gazza Ladra a Modica (Rg), cuoco Accursio Capraro (nella foto sotto a sinistra); La Stua de Michil a Corvara in Badia (in realtà un ritorno), cuoco Arturo Spicocchi (nella foto sotto a destra). Tutti e tre non a caso facenti parte di hotel, risultato di una 'combinazione” giusta tra albergatori e chef molto bravi. Alle Tre Forchette e ai Tre Gamberi verrà riservato un premio speciale firmato Electrolux, main sponsor della Città del gusto.
Campania, Piemonte e Toscana, con tre locali a testa detengono il primato delle Tre Forchette, seguiti da Veneto, Lombardia, Sicilia, Marche e Friuli. Al Lazio il primato delle Tre Bottiglie con tre locali segnalati mentre tra le osterie primeggiano con i Tre Gamberi il Piemonte, l'Emilia Romagna e la Lombardia.
Una classifica che dimostra l'ottima salute della ristorazione italiana ma anche un lodevole adeguamento al difficile momento economico. Molte sono infatti le soluzioni indicate dai grandi locali con proposte più economiche nei menu e anche nei vini. E proprio la nuova guida, riguardo ai vini, rivede il punteggio di cantina e non valuta più la carta dei vini sul numero di etichette in assoluto ma in funzione del ristorante, della diversità dei vini proposti o anche in base alla bravura del sommelier di sala, e tutto questo per dare un servizio in più al lettore.
Sempre per un miglior servizio al cliente, ritornano a grande richieste le cartine geografiche con l'ubicazione esatta dei vari locali segnalati, per una visione d'insieme di ogni regione che permette di avere subito sott'occhio tutte le possibilità di ristorazione più vicine. Per i premi speciali questa edizione prevede un Premio al ristorante con sommelier attento al mondo della birra, firmato Gambero Rosso e Birra Moretti: Giuseppe Palmieri dell'Osteria Francescana di Modena.
Dal ristorante Serendepico di Capannori (Lu) arriva il cuoco emergente 2012 premiato da Gambero Rosso in collaborazione con Acqua Panna e San Pellegrino: Damiano Donati, giovane e promettente chef di soli 25 anni. Dal terzo anno di collaborazione con RCR, arriva il premio per la migliore carta dei vini 2012 assegnata per la categoria Tre Forchette a La Stua de Michil dell'Hotel La Perla di Corvara in Badia (Bz) e per la categoria i Tre Gamberi al Caffè La Crepa di Isola Dovarese (Cr)
Tra le novità di questa edizione, l'assegnazione del premio Tre Marie 'Da donne a donne” dedicato alle donne Tre Forchette della guida che rappresentano nell'alta cucina, i valori d'eccellenza della femminilità: intuito, creatività, stile, sensibilità estetica, cura dei dettagli:
- Valeria Piccini - Da Caino - Montemerano (Gr)
- Fabrizia Meroi - Laite - Sappada (Bl)
- Lina e Maria Fischetti - Oasis Sapori Antichi - Vallesaccarda (Av)
- Nadia Santini - Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn).
Insomma una guida ai Ristoranti d'Italia che cerca di raccontare la nostra penisola attraverso le consolidate realtà e le nuove promesse e ci porta alla scoperta di accoglienza, calore, storie, ambienti, tradizioni, novità e occasioni sempre più alla portata di tutti.
Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2012RISTORANTE | CUOCO | PUNTEGGIO
2012 * | PUNTEGGIO
2011 | VAR. |
Osteria Francescana - Modena | Massimo Bottura | 95 | 92 | +3 |
Vissani - Baschi (TR) | Gianfranco Vissani | 95 | 94 | +1 |
La Pergola de l'Hotel Rome Cavalieri - Roma | Heinz Beck | 94 | 94 | = |
Le Calandre - Rubano (PD) | Massimiliano Alajmo | 93 | 92 | +1 |
Don Alfonso 1890 - Sant''Agata sui Due Golfi (NA) | Alfonso Iaccarino | 93 | 93 | = |
Piazza Duomo - Alba (CN) | Enrico Crippa | 93 | 92 | +1 |
Reale - Castel di Sangro (AQ) | Niko Romito | 93 | 93 | = |
Laite - Sappada (BL) | Fabrizia Meroi | 92 | 92 | = |
Oasis Sapori Antichi - Vallesaccarda (AV) | Lina e Maria Fischetti | 92 | 91 | +1 |
Dal Pescatore Santini - Canneto sull'Oglio (MN) | Nadia Santini | 92 | 92 | = |
La Torre del Saracino - Vico Equense (NA) | Gennaro Esposito | 92 | 94 | -2 |
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO) | Antonino Cannavacciuolo | 92 | 92 | = |
Combal.Zero - Rivoli (TO) | Davide Scabin | 91 | 93 | -2 |
La Madia - Licata (AG) | Pino Cuttaia | 91 | 90 | +1 |
La Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN) | Moreno Cedroni | 91 | 90 | +1 |
St. Hubertus dell''Hotel Rosa Alpina - San Cassiano (BZ) | Norbert Niederkofler | 91 | 90 | +1 |
Trussardi alla Scala - Milano | Andrea Berton | 91 | 90 | +1 |
Da Caino - Montemerano (GR) | Valeria Piccini | 90 | 90 | = |
La Gazza Ladra dell'Hotel Palazzo Failla - Modica (RG) | Accursio Capraro | 90 | 89 | +1 |
Lorenzo - Forte dei Marmi (LU) | Gioacchino Pontrelli | 90 | 90 | = |
Il Pellicano - Porto Ercole (GR) | Antonio Guida | 90 | 87 | +3 |
La Stua de Michil dell'Hotel la Perla - Corsara in Badia (BZ) | Arturo Spicocchi | 90 | 89 | +1 |
Uliassi - Senigallia (AN) | Mauro Uliassi | 90 | 91 | -1 |
*
A parità di punteggio i locali sono elencati in ordine alfabetico, vanno quindi considerati ex aequo.
Perdono le tre forchette:- Il Pagliaccio - Roma
- Miramonti L'Altro - Concesio (BS)
- Enoteca Pinchiorri - Firenze
Guadagnano le tre forchette:- Il Pellicano - Porto Ercole (GR)
- La Gazza Ladra dell'Hotel Palazzo Failla - Modica (RG)
- La Stua de Michil dell'Hotel Perla - Corvara in Badia (BZ)
Le Tre Bottiglie - Wine bar d'eccellenza- La Baita - Faenza (RA)
- Casa Bleve - Roma
- Le Case della Saracca - Monforte d''Alba (CN)
- Damini Macelleria & Affini - Arzignano (VI)
- Del Gatto - Anzio (RM)
- Donizetti - Bergamo
- Enoteca Marcucci - Pietrasanta (LU)
- Ombre Rosse - Preganziol (TV)
- Oste della Mal''ora - Terni
- Picone - Palermo
- Roscioli - Roma
I Tre Gamberi - Trattorie e osteria d'eccellenza- Antichi Sapori - Andria (BT)
- La Brinca - Ne (GE)
- Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (PN)
- Caffè La Crepa - Isola Dovarese (CR)
- Cibus - Ceglie Messapica (BR)
- Consorzio - Torino
- Al Convento - Cetara (SA)
- Locanda al Gambero Rosso - Bagno di Romagna (FC)
- La locanda delle Grazie - Curtatone (MN)
- La Madia - Brione (BS)
- Maso Cantanghel - Civezzano (TN)
- Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch (BZ) -
- La Sangiovesa - Santarcangelo di Romagna (RN)
- Tischi Toschi - Messina
- Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
- Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull''Oglio (BS)
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