Ingredienti (per 8 porzioni): 400 g di latte intero + 400 g di latte parzialmente scremato, 80 g di Essenza di Natura Eridania (Fruttosio + Eritritolo) oppure 40 g di fruttosio + 12 gocce di dolcificante liquido (tipo DieteTic), 25 g di proteine al 70-80%, aromatizzate al cacao, 30 g di cacao amaro in polvere, 3 fogli di colla di pesce (agar)
Preparazione: mescolare il tutto, intiepidendo la miscela a bagnomaria. Aggiungere solo alla fine la colla di pesce ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata. Dividere in 8 porzioni da 1 blocco ciascuna (utilizzare per questo gli stampi per budino, anche monouso). Far rapprendere in frigorifero per alcune ore.
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Alberto Lupini