Daniele Usai (nella foto, a destra) e Claudio Bronzi (nella foto, a sinistra) sono rispettivamente lo chef e il sommelier di questo ristorante a pochi passi dal mare, dall'atmosfera calda e accogliente. Con i suoi quadri ispirati a Botero e alle sue forme opulente, ben predispone all'esperienza di una cucina contemporanea, essenziale e di facile approccio. Tra le specialità: il risotto all'astice affumicato in casa con vaniglia, le triglie ai ferri, insalata di germogli e crema di patate crude.
Un piatto simbolo: Risotto all'astice affumicato in casa con vaniglia, pomodori freschi ed erba cipollina
Per gli Astici: bollire gli astici 4 minuti e freddarli subito in acqua e ghiaccio. Separare la polpa dai carapaci. Stendere la polpa su una griglia e mettere tutto nella parte più alta di un forno spento. Riempire una teglia di ghiaccio e posizionarla sotto quella della polpa. Far bruciare 300 g di segatura di faggio (non trattata), spengere con un torcione e posizionare nella parte più bassa del forno per circa mezz'ora al fine di affumicare gli astici.
Per la Bisque: cuocere in forno a 180°C i carapaci degli astici con sedano, carota e cipolla e pomodori tagliati a pezzi grossolani per circa 2 ore. Mettere tutto in una pentola con acqua fredda e ghiaccio. Aggiungere pepe in grani, anice stellato, cardamomo, aglio e timo. Portare a bollore a fuoco forte, schiumare le impurità e far sobbollire per circa 2 ore. Filtrare tutto con chinois a maglia fine ed abbattere di temperatura.
Per il Risotto: in una casseruola fare andare lo scalogno tritato con parte del burro, aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con vino bianco. Appena evaporato il vino far andare il riso aggiungendo bisque senza mai far perdere il bollore. A metà cottura aggiungere sale e i semi contenuti nel baccello di vaniglia. A cottura ultimata mantecare il riso con la polpa d'astice affumicato, la concasse di pomodoro, l'erba cipollina e il burro.
Ristorante Il Tino
via Dei Lucilii 17/19, 00122 Lido di Ostia (Rm)
Tel 06 5622778
info@ristoranteiltino.com
Chiuso il lunedì.