Juri Salvini vince il primo premio della 103ª Mostra del Bitto

Quest'anno il primo premio del tradizionale concorso organizzato dal Consorzio tutela Valtellina Casera e Bitto, in collaborazione con Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi, e disputatosi il 13 ottobre, per la categoria Bitto Dop 2010 è stato assegnato al casaro Juri Salvini dell''alpe Terzera-Mezzoldo (Bergamo). La 103ª Mostra del Bitto rappresenta la vetrina di esposizione dei migliori formaggi della produzione Bitto Dop, Valtellina Casera Dop, Scimudin e Latteria. La manifestazione centenaria che è nata per premiare le migliori forme di Bitto prodotte sugli alpeggi in estate, ha come sovrano indiscusso, senza dubbio, il formaggio. A fare da cornice ci sono però le attività propedeutiche alla sua preparazione, come la lavorazione, la cura degli animali che producono il latte, l'opera degli allevatori, degli esperti, ma anche degli assaggiatori che ogni anno sanciscono i migliori formaggi prodotti.

A garantire e a vigilare sull'obiettività e l'oculatezza delle scelte espresse dagli esperti commissari delle due giurie, una dedicata al Bitto e l'altra a Valtellina Casera, Latteria e Scimudin c'era, Renato Ciaponi, presidente di giuria: «La prima cosa che vorrei dire è che la commissione quest'anno ha lavorato in condizioni ottimali: chiusa all'interno della casera non ha sentito alcun odore, al di fuori di quello dei formaggi esaminati. La tranquillità e la location sono state molto apprezzate dai maestri assaggiatori, che hanno potuto esprimere tutta la loro indiscussa professionalità. Ha vinto il formaggio con il punteggio più alto. I criteri su cui è stata basata la scelta sono quelli canonici per il settore: aspetto, forma, caratteristiche e consistenza della pasta, colore e occhiatura hanno rappresentato una parte non indifferente nella valutazione, ma quella più considerevole ha, come sempre, riguardato le caratteristiche gustative, come l'odore, il sapore e l'aroma. Si è di certo privilegiato non il bello, ma il buono, giudicato con un massimo di 60 punti».

«Le sensazioni - ha proseguito Ciaponi - sono state molte e diverse, e rispetto alla sommatoria il regime di valutazione si è decretato da un minimo di 40 a un massimo di 100 punti. Salvini ha raggiunto un punteggio ottimo: il giudizio è corretto. Ormai, partecipo da più di 10 anni al concorso e posso dire che la qualità globale di oggi è buona. Non ci sono più forme negative come un tempo, quando si faceva fatica ad assaggiare formaggi già dall'odore, discutibili. Si evidenzia il raggiungimento di un livello qualitativamente alto. Chi ha vinto, non ha vinto con un netto distacco e, inoltre, non esistono più nemmeno picchi negativi. La qualità della produzione è migliorata: il numero delle forme presentate è più o meno simile agli anni passati. Vorrei spendere anche una parola sul Premio Speciale dedicato a Roberta Lodi. La ricordo come una persona molto sensibile e preparata dal punto di vista tecnico, che aveva un grande pregio, l'uso di un linguaggio bello e che parlava di microbiologia in modo semplice. Una delle difficoltà maggiori in questo campo è proprio far capire la chimica a chi di chimica non capisce nulla: lei ci ha insegnato a comprendere e a fare il formaggio».

La giuria Bitto era composta da Renato Bontognali, Marco Imperiali, Luciana Libera, Fides Marzi, Emanuela Nussio, Luigi Scaramuzzi e Giancarlo Speziale; la giuria Valtellina Casera, Latteria e Scimudin, invece, da Gabriella Angelini, Aminta Bonomi, Ottavio Mazzoni, Dario Pisati, Gianni Ravelli, Diego Simonetta e Elisa Zani.

Categorie in concorso:

• Bitto Dop produzione 2010
• Bitto Dop di un anno (produzione 2009)
• Valtellina Casera Dop in tre stagionature: 70-179 giorni; 180-299 giorni; 300 giorni e oltre
• Scimudin
• Latteria

La partita, descritta sotto ogni singola categoria, rappresenta il numero assegnato in modo anonimo alla forma giudicata, per evitare che i commissari ne riconoscano la provenienza.

Bitto Dop 2010
Totale partite 33

Classifica	1° premio	2° premio	3° premio	4° premio	5° premio
Partita	7	2	26	1	30
Presentatore	Salvini Juri	Baita Noa di Gurini	Clementi Mario	Latteria Cons. Carden	Agriturismo Rini
Casaro	Salvini Juri	Gurini Francesco	Besseghini Antonio	Codega Felice	Martinelli Enrico
Alpe	Terzera-Mezzoldo (Bergamo)	Prei -Valdidentro	Vallaccia -Livigno	Teggiate Andossi Pianello -Madesimo	Trela -Valdidentro

Bitto Dop 2009
Totale partite 10

partita	classifica	presentatore	casaro	alpe
59	1° premio	Del Curto Davide	Vaninetti Domenico	Crotto Valdilei -Piuro
52	2° premio	Nani Fabio	Nani Fabio	Campagneda -Lanzada
53	3° premio	Motta Isidoro	Mazzoni Flavio	Piazza -Albaredo per San Marco

Valtellina Casera Dop 70-179 giorni
Totale partite 11

partita	classifica	presentatore	casaro	comune
61	1° premio	Latteria Soc. Valtellina	Miotti Francesco	Delebio
701	2° premio	Latteria Soc. Chiuro	Franzini Stefano -Baruta Antonio	Chiuro
63	3° premio	Colavev Valtellina	Pini Paolo	Postalesio

Valtellina Casera Dop 180-299 giorni
Totale partite 11

partita	classifica	presentatore	casaro	comune
71	1° premio	Latteria Soc. Valtellina	Miotti Francesco	Delebio
76	2° premio	Colavev Valtellina	Bernoi Mauro	Postalesio
80	3° premio	La Fiorida	Maffezzini Bruno	Mantello

Valtellina Casera Dop 300 giorni e oltre
Totale partite 6

partita	classifica	presentatore	casaro	comune
85	1° premio	Latteria Soc. Chiuro	Franzini Stefano -Baruta Antonio	Chiuro
81	2° premio	Latteria Soc. Valtellina	Miotti Francesco	Delebio
83	3° premio	Colavev Valtellina	Pini Paolo	Postalesio

Scimudin
Totale partite 8

partita	classifica	presentatore	casaro	comune
98	1° premio	Latteria Soc. Chiuro	Franzini Stefano -Baruta Antonio	Chiuro
91	2° premio	Latteria Soc. Valtellina	Miotti Francesco	Delebio
95	3° premio	Colavev Valtellina	Pini Paolo	Postalesio

Latteria
Totale partite 12

partita	classifica	presentatore	casaro	comune
105	1° premio	Latteria San Pietro	Mazzoni Alfredo	Samolaco
101	2° premio	Latteria Soc. Valtellina	Miotti Francesco	Delebio
111	3° premio	La Fiorida	Iemoli Angela	Mantello

Il Premio speciale Roberta Lodi è stato assegnato al formaggio con il più alto punteggio di tutte le categorie. Dedicato a una grande ricercatrice del Cnr, grande amica di tutti coloro che da sempre partecipano a questo concorso e molto conosciuta anche da chi lavora nel mondo caseario in provincia di Sondrio, il premio rispecchia il riconoscimento e il tributo che si è voluto dare a chi ci ha lasciato - ad aprile di quest''anno - ma che ha assiduamente partecipato ai lavori della giuria oltre che aver condotto numerosi studi sui formaggi valtellinesi.

Premio speciale Roberta Lodi

categoria	partita	presentatore	casaro	alpe
Bitto 2010	77	Salvini Juri	Salvini Juri	Terzera-Mezzoldo (BG)

Alla 103ª Mostra del Bitto la parola ora passa al pubblico, coadiuvato da Renato Ciaponi, presidente della Giuria ufficiale del concorso, che ora vigilerà su quello dedicato all'appassionato: con 'Il Nostro Bitto preferito” si esprimerà l'opinione dei visitatori. Infatti, grazie all'organizzazione sostenuta dal Consorzio tutela Valtellina Casera e Bitto, in collaborazione con Onaf, la giuria sarete voi: ricordate di accreditarvi direttamente all'interno dei padiglioni della Mostra, per partecipare alla scelta. Le sessioni di assaggio e valutazione sono previste a ripetizione nel pomeriggio di sabato 16 e lungo la giornata di domenica 17. Ciascuna sarà a numero chiuso e al termine i partecipanti potranno esprimere un giudizio valido per la classifica finale. Il concorso 'Il Nostro Bitto preferito” vuole promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero-casearie attraverso le metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del territorio.


Articoli correlati:
I gendarmi del Bitto "controllano" l''Unione dei formaggi orobici
Secessione in Valtellina Il Bitto storico "torna" a Bergamo
Bitto, i produttori "storici" costituiscono un consorzio alternativo
Bitto, i produttori tradizionalisti vogliono un secondo consorzio