Tipico piatto altoatesino.
Ingredienti (per 6 persone): 250 g di mollica di pane secco bianco, 200 g di Speck dell'Alto Adige, 3 dl di latte, 150 g di burro, 120 g di farina bianca, 3 uova, 1,5 l di brodo, prezzemolo, erba cipollina, noce moscata e sale
Preparazione: mettere il burro leggermente ammorbidito in una terrina e lavorarlo bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere la mollica di pane tagliuzzata, la farina, il latte, le uova (mescolando bene ad ogni aggiunta), il prezzemolo tritato, sale e un pizzico di noce moscata. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, poi preparare i canederli facendo con il composto delle pallottole di 6-7 cm di diametro. Lessarle in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per 15 minuti. Prima di cuocerle, controllare se la loro consistenza è perfetta, buttando un canederlo nell'acqua in ebollizione: se risulta troppo morbido, andrà unita al composto dell'altra farina; se troppo duro, andrà ammorbidito con poco latte. Si servono in brodo bollente come minestra o asciutti come primo piatto, ma anche come piatto unico accompagnati al gulasc di cervo, ai crauti o conditi con parmigiano e burro fuso.