Ricetta di Marco Cavallucci, cuoco del Ristorante La Frasca di Milano Marittima (Ra).
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di pesce del giorno (calamaretti, soglioline, scampi, triglie, mazzancolle, ecc.), 1 carota, 1 zucchina, 1 porro, 1 cipolla, olio extravergine di oliva q.b., sale dolce di Cervia, farina q.b.
Per la crema fritta: 2 dl di latte, 4 rossi d'uovo, 80 g di zucchero, 70 g di farina, pane grattugiato q.b., scorza di limone q.b., 1 uovo
Preparazione: portare a ebollizione il latte con la scorza di limone. Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e la farina setacciata e versarvi il latte bollente. Continuare la cottura per alcuni minuti mescolando continuamente, quindi lasciar raffreddare. Preparare dei cremini da passare nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Tagliare le verdure a bastoncini sottili e salarle almeno mezz'ora prima della cottura, infarinarle e friggerle nell'olio bollente. Infarinare e friggere il pesce già pulito e privo di lische, asciugarlo sulla carta assorbente e salarlo, disporlo quindi sui piatti con alcuni cremini e le verdure fritte.