Mentre a livello politico c'è incertezza sull'effettiva volontà di difendere un valore assoluto come le 'varietà” del riso (la cui qualità è indispensabile per assicurare cotture perfette e l'eccellenza dei piatti), sempre più ristoratori ci chiedono come possono tutelarsi rispetto alla volontà dell'industria risiera di uniformare al ribasso le qualità, unendo sotto le stesse denominazioni varietà diverse. è il caso del 'plebeo” Karnak, che si vorrebbe elevare al rango del più blasonato (e costoso a livello di produzione) Carnaroli, il re dei risi.
La risposta possibile è una sola: tracciabilità. Solo attraverso una certificazione di quanto è contenuto in una confezione è infatti possibile avere la certezza di realizzare al meglio la propria ricetta utilizzando, in base all'esperienza o alle caratteristiche, Carnaroli invece che Arborio o Vialone nano.
«La tracciabilità di tutti i nostri risi (oltre 8 varietà principali) - spiega in proposito Umberto Mainardi (nella foto), presidente della piemontese Ecorì agricola srl - è l'obiettivo che da tempo ci siamo dati per garantire le produzioni di eccellenza fornite dai 10 soci alla società che si occupa poi della lavorazione e del confezionamento dei prodotti a marchio Ecorì. I risicoltori, riuniti in questa società, sono in grado di controllare il prodotto in ogni fase della produzione, dal campo alla tavola, assicurandone la qualità assoluta di produzioni eco-compatibili».
Una certificazione che acquista un peso fondamentale per poter scegliere al meglio fra le diverse varietà proposte alla ristorazione, che rappresenta il 50% del mercato di Ecorì. «Negli ultimi anni - aggiunge Mainardi - abbiamo compiuto sforzi importanti per seguire i ristoranti, selezionando le nostre varietà e puntando in particolare sul Carnaroli, che garantisce le migliori cotture in assoluto. Ma nelle nostre offerte ci sono ovviamente anche Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea, Artiglio, Vialone nano e integrale. Il tutto anche con la linea Elite (riso invecchiato)».
I soci fornitori
I numeri:
1.300 ettari di superficie coltivata nelle province di Novara e Vercelli
3.500 tonnellate di riso lavorato
I soci produttori di Ecorì:
• Cascina Brigona di Paolo e Umberto Mainardi - Granozzo con Monticello (No)
• Cascina Cascinassa di Paolo Renditore - Lignana (Vc)
• Cascina Castello di Piergiuseppe e Claudio Roncarolo - Lignana (Vc)
• Cascina Castellone di Giovanni Saviolo - Olcenengo (Vc)
• Cascina Mandria di Giacomo e Benedetto Coppo - Livorno Ferraris (Vc)
• Cascina Lotto 1 Cascine Strà di Giovanni Greppi - Vercelli
• Cascina Valoccara di Maria Greppi - Vercelli
• Tenuta Sandra di Giovanni Barone - Desana (Vc)
• Cascina Marena di Celestino Decaroli - Casanova Elvo (Vc)
• Cascina Besina di Roberto Pisano - Stroppiana (Vc)
Valori nutrizionali per 100 g di riso
7 - 10 g di proteine
0,5 - 1 g di grassi
78 - 82 g di carboidrati
6 mg di sodio
80 mg di potassio
8 mg di calcio
120 mg di fosforo
0,6 mg di ferro
0,06 mg di tiamina (vit. B1)
0,03 mg di riboflamina (vit. B2)
Ecorì agricola srl
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