Cresciuto tra pentole e padelle Valerio Centofanti (a destra) elabora presto uno stile tutto suo, espressione di sapori, aromi e profumi nel nome dell'ospitalità e della tipica tradizione della sua terra.
'Agropastorale” è il termine con cui definisce la propria cucina: la semplicità dei piatti, la genuinità degli ingredienti, il ritorno ad un'alimentazione basata sui ritmi delle stagioni e sui prodotti che la natura ci regala nei vari periodi dell'anno.
Un viaggio continuo in compagnia della passione per la ricerca e dell'attenzione ai particolari attraversando borghi di paesini sperduti in mezzo ai monti, entrando nelle case dei contadini, ricostruendo la quotidianità un tempo usuale e rituale, per non dimenticare l'antica cultura ma riportarla alla luce e valorizzarla ogni giorno.
Valerio riscopre il presente pur mantenendosi legato alla propria memoria e al rispetto per la tradizione. L'esperienza gli permette di esaltare i pregi di una cucina semplice che dà valore ai sapori autentici ed si affida alla genuinità dei prodotti.
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