Ingredienti: farro perlato, ceci piccini toscani, salvia, rosmarino, aglio, alloro, cipolla, pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 24 ore. Trascorso questo periodo, scolare i ceci, metterli in una pentola capiente con acqua abbondante, salvia, rosmarino, 2 spicchi d'aglio, grani di pepe, un pomodorino fresco e un cucchiaio d'olio.
Fare sobbollire per circa tre ore o comunque fino a quando i ceci saranno teneri (con la pentola a pressione è sufficiente un ora dal fischio).
In una pentola ( meglio di pietra ollare o di alluminio con antiaderente o di coccio) soffriggere olio extravergine, salvia, un rametto di rosmarino, cipolla tritata uno spicchio d'aglio e alcuni cucchiai di polpa di pomodoro tritata.
Frullare metà dei ceci con la loro acqua di cottura filtrata (deve risultare un brodo piuttosto liquido in cui cuocere il farro) e aggiungerli al soffritto nella pentola, portare a ebollizione e gettare il farro precedentemente lavato. Portare a cottura il farro (circa 30 minuti) e dieci minuti prima della fine cottura aggiungere i ceci cotti. Regolare di sale e pepe. Servire con una "C" di olio extravergine e, se gradita, una macinata di pepe nero,
ricetta proposta da:
AZIENDA FATTORIA SAN DONATO DI FENZI UMBERTO Loc. San Donato - S. Gimignano (Si)
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