Il Carnaroli della Cascina Veneria può vantare la sua medaglia d'oro. Infatti ha vinto nel 2006 a Benicàssim di Castellon de la Plana (Valencia) la prima Olimpiade internazionale del riso, organizzata dall'Académie internationale de la gastronomie di Parigi presentandosi con un risotto alla milanese preparato dallo chef Paolo Viviani del Ristorante Rocco di Orta San Giulio (No).
La Cascina Veneria è un'azienda storica della Saiagricola, nata nel 1978 per gestire l'intero patrimonio agrario del gruppo Fondiaria Sai: una realtà con oltre 5mila ettari collocati in territori vocati all'eccellenza e modellata pezzo dopo pezzo.
La Cascina Veneria, un tempo possedimento dell'ordine monastico 'Gli Umiliati” fu acquistata negli anni Settanta da Salvatore Ligresti. La tenuta si trova a Lignana, in provincia di Vercelli, è dotata di sorgenti proprie e costituisce la più grande azienda risicola monocorpo in Europa e l'unica in Italia di una certa importanza a ciclo completo. Nel 1949 la tenuta fu il set del film 'Riso amaro” di Giuseppe De Santis, con Silvana Mangano e Vittorio Gassman.
750 ettari di cui ogni anno solo 550 sono coltivati a riso perché viene applicata la rotazione delle colture: Carnaroli, Baldo, Vialone nano, Balilla e Gange aromatico con un'attenzione particolare alla qualità. L'azienda controlla l'intero processo di produzione, dalla conservazione in purezza e la riproduzione del seme da riso fino alla trasformazione e al confezionamento. è dotata di una riseria interna che utilizza macchinari d'avanguardia ma che lavorano nel segno della tradizione ed è la prima azienda risicola europea a utilizzare un proprio essiccatoio per risone alimentato a granella di mais anziché con il normale gasolio.
Se il Carnaroli, riso superfino dalla sbiancatura delicata e dai chicchi così ricchi di amilosio è il fiore all'occhiello della tenuta, le altre varietà coltivate rientrano nell'eccellenza.
Il Baldo, riso superfino di diffusione recente, derivato dall'Arborio, con chicchi piuttosto grandi e un'ottima capacità di assorbimento, è particolarmente adatto alla preparazione di risotti, risi conditi o al forno. Disponibile in confezione da 0,5 kg, 1 kg o 5 kg.
Il Vialone nano, riso semifino, varietà ideale per realizzare risotti cremosi e insalate di riso, è particolarmente apprezzato per il suo corpo morbido e leggero, una valida alternativa al Carnaroli. Disponibile in confezione da 0,5 kg o 1 kg.
Il Balilla, riso tondo, dai chicchi piccoli e tondeggianti, è adatto per minestre e zuppe, ma trova il suo impiego ideale in tutti i tipi di dolci di riso, nei timballi, nelle crocchette, negli arancini e nei supplì. Disponibile in confezione da 0,5 kg o 1 kg.
Infine il Gange aromatico appartiene al gruppo merceologico dei risi Indica. Si adatta particolarmente alla preparazione di contorni, insalate, cottura al forno e a vapore. Disponibile in confezione da 0,5 kg o 1 kg.
Interessante la gamma dei risotti pronti a base di riso superfino Carnaroli, con aggiunta di ingredienti disidratati confezionati in atmosfera modificata, in sacchetti trasparenti da 0,5 kg: dalla Panissa, il piatto della tradizione delle risaie vercellesi, a quello più modaiolo con i funghi porcini.
Nella gamma prodotti troviamo ancora il riso integrale, che può provenire da tutte le varietà di riso, ottimo bollito e nelle zuppe, e la farina di riso, ottenuta dalla macinazione del chicco di riso Balilla, ideale per alleggerire l'impasto di dolci o addensante nelle zuppe.
E poi i biscotti di riso, da un'antica ricetta di fine ‘800, che venivano preparati in occasione di avvenimenti importanti come feste patronali, carnevali, battesimi, ma è soprattutto per i matrimoni che diventava un dolce di partecipazione. Sono particolarmente friabili, gradevoli e leggeri, non troppo dolci. Ideali con un vino da dessert.
La Cascina Veneria ha ottenuto la certificazione di qualità Iso 9000 ed è in fase di studio la certificazione ambientale ISO 14000. è socio fondatore del Consorzio di tutela e valorizzazione delle varietà tipiche di riso italiano, proprio per rafforzare l'impegno dell'azienda per la qualità e la promozione dei prodotti del territorio.
Il Gruppo Saiagricola
5mila ettari di proprietà in 3 regioni
300 ettari di vigne
Oltre 1 milione di bottiglie
Certificazione ISO 14000 per tecniche ecocompatibili
Certificazione ISO 9001 per la qualità
Il management
Amministratore delegato: Domenico Terzano
Direttore generale: Guido Sodano
Enologo: Lorenzo Landi
Agronomo: Franco Fierli
Agronono della Cascina Veneria: Carlo Sesia
Le aziende del gruppo
Fattoria Del Cerro
via Grazianella 5, 53040 Acquaviva di Montepulciano (Si)
Tel 0578 767722 / 767700 - Fax 0578 768040
fattoriadelcerro@saiagricola.it
www.fattoriadelcerro.it
La Poderina
località Poderina, 53020 Castelnuovo dell'Abate - Montalcino (Si)
Tel e Fax 0577 835737
lapoderina@saiagricola.it
www.lapoderina.it
Colpetrone
via Ponte La Mandria 8/1 - frazione Marcellano, 06035 Gualdo Cattaneo (Pg)
Tel 0742 99827 - Fax 0742 960262
colpetrone@saiagricola.it
www.colpetrone.it
Villetta di Monterufoli
56040 Canneto di Monteverdi Marittimo (Pi)
Tel 0565 784282 - Fax 0565 784162
villettadimonterufoli@saiagricola.it
www.monterufoli.it
Tenuta di Montecorona
via Badia 316, 06019 Umbertide (Pg)
Tel 075 9413501 - Fax 075 9411964
montecorona@saiagricola.it
www.montecorona.it
Cascina Veneria
frazione Veneria, 13030 Lignana (Vc)
Tel 0161 314233 - Fax 0161 314179
cascinaveneria@saiagricola.it
www.cascinaveneria.it
Arbiola
località Arbiola - Regione Saline 67, 14050 San Marzano Oliveto (At)
Tel 0141 856 194 - Fax0141 856 800
info@arbiola.it