La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini. Un piatto dai sapori mediterranei, freschi e delicati. Le alici vengono accuratamente pulite e marinate per 5 ore in una miscela di aceto di mele, succo di limone e olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore.
Preparazione
Eliminare testa, spina centrale ed interiora dalle alici. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda.
Sciogliere il sale nei liquidi acidi, aggiungere l'olio Evo.
Sommergere le alici e lasciare marinare 5 ore a +4°C.
Per la cipolla rossa in agrodolce
Porre le cipolle tagliate a spicchi in un contenitore da vasocottura, unire tutti gli ingredienti, aggiungere il coperchio e sigillare con la macchina sottovuoto.
Cucinare in microonde alla potenza di 1750W per 2 minuti. Dopo 2 minuti di riposo, procedere con la cottura per altri 2 minuti.
Abbattere in positivo e conservare invasocotturafino all'utilizzo.
Frullare tutti gli ingredienti a freddo, portare a consistenza con Addensa Mi.
Tagliare la scrocchiarella della misura utile, alternare gli ingredienti aggiungendo insalatine tenere e basilico.
La cipolla rossa in agrodolce, cotta sottovuoto per preservarne l'aroma e la consistenza, aggiunge una nota dolce e aromatica, grazie al rosmarino e a un tocco di zucchero. La crema di burrata, morbida e vellutata, dona al piatto una consistenza avvolgente, completata dal croccante della scrocchiarella e dalle foglie fresche di insalatina e basilico.