La ricetta dei tortelli ripieni di Parmigiano Reggiano con prosciutto di mora cotto nel forno a legna dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un primo piatto ricco e gustoso che celebra i sapori della tradizione emiliana. La pasta fresca, tirata a mano, racchiude un ripieno cremoso e saporito di Parmigiano Reggiano 24 mesi e panna, addensato con un delicato roux bianco.
Preparazione
Impastate uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.
Per il ripieno sciogliete il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensate il tutto con il roux bianco, raffreddare.
Stendete la sfoglia al mattarello, preparate dei quadrati di circa 4 cm per lato con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere a tortello.
Al momento del servizio cuocete i tortelli in acqua bollente, saltateli in padella con una julienne di prosciutto di mora e burro.
Una volta cotti, i tortelli vengono saltati in padella con burro e prosciutto cotto nel forno a legna, che dona una nota affumicata e profumata. È una ricetta raffinata, perfetta per un pranzo o una cena speciale.