Andrea Bettini ama spingersi anche oltre i piatti salati con il Parmigiano Reggiano. «Facciamo un gelato al Parmigiano Reggiano, servito a zero gradi con Aceto Balsamico di Modena extravecchio su una tigella calda».
Preparazione
Grattugiare il Parmigiano, versarlo in un tegame ed iniziare a mescolare pian piano con la panna fino a che non sia amalgamato in maniera omogenea.
Porre il tegame a bagnomaria, scaldare a fuoco basso mescolando fino a che non sia perfettamente fuso.
Spegnere e lasciare raffreddare. Riporre a maturare in frigorifero per almeno un’ora. Mantecare in gelatiera.
Servire con Aceto Balsamico di Modena extravecchio su una tigella calda.
Una ricetta relativamente semplice che è un'esaltazione vera e proprio di un territorio!