I Pancake di scampo con avocado e uova di pesce sono un'esperienza culinaria unica, che fonde sapori freschi e raffinati in un piatto sorprendente e sofisticato. Questa ricetta, che unisce la morbidezza dei pancake di farina di riso e Teff, la cremosità della crème fraiche di avocado e la croccantezza degli scampi fritti, è perfetta per un'occasione speciale o per chi desidera stupire i propri ospiti con un antipasto originale e ricco di contrasti.
Preparazione
Montare gli albumi a neve. Unire al latte il tuorlo e il burro fuso.
Unire alla farina il baking. Miscelare le farine ai tuorli.
Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in un padellino antiaderente.
Porre tutti gli ingredienti della crème fraiche nel thermomix e frullare alla massima velocità.
Aggiustare di sale e lasciar riposare una notte in sottovuoto prima di utilizzare.
Sgusciare ed eviscerare gli scampi.
Porre il contenuto della maizena panatura 3 in 1 in una bowl con il trito di maggiorana e lemongrass.
Aggiungere l'acqua fredda e miscelare fino ad ottenere una pastella liscia e ferma.
Passare lo scampo al suo interno, friggere a 170 °c fino a doratura completa e salare.
Stratificare i pancake con le crème fraiche di avocado, terminare con gli scampi fritti e le erbe aromatiche fresche.
Questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la dolcezza degli scampi e la cremosità dell’avocado si sposano armoniosamente con la leggera croccantezza dei pancake e la freschezza delle erbe aromatiche. Ideale da servire come antipasto o piatto unico per un brunch.