Al ristorante 1 stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) si serve un cocktail ispirato a un viaggio fatto in Thailandia dello chef Enrico Marmo. A idearlo è stato il sommelier Lorenzo Moraldo. «Dalla Thailandia lo chef ha portato le roselle, fiori essiccati che si trovano anche in Europa con il nome di ibisco e con i quali si prepara il carcadè». Con le roselle, il sommelier ha ricavato un infuso speziato leggermente dolce, che ha i profumi di tè nero, pepe lungo, pimento tabasco, cardamomo e rooibos. Lo stesso infuso è stato utilizzato, al posto del lime, in un Paloma, un classico della miscelazione internazionale di origine messicana. Gli altri due ingredienti? Tequila Reposado e succo di pompelmo, preferito alla soda al pompelmo rosa della ricetta originale.
Il drink Paloma Roselle
Ingredienti per 1 persona
Infuso di Roselle
- 0,5 L acqua
- 50 g zucchero
- 1 bustina di tè nero
- 20 g fiori roselle essiccati
- 2 pz pepe lungo
- 2 pz pimento tabasco (pepe argentino)
- ½ seme di cardamomo
- 5 g rooibos
Mettere tutti gli ingredienti in infusione in acqua a 80°C per 5 minuti. Filtrare.
Procedimento
- 5 cl tequila Reposado
- 5 cl infuso di roselle
- 2,5 cl succo di pompelmo
Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio. Versare in una coppa Martini precedentemente raffreddata.
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