Insalata “defaticante”, sgombro marinato con agrumi di Muravera, carciofi spinosi, sedano e zuppetta di cetriolo al limone
Insalata “defaticante”, sgombro marinato con agrumi di Muravera, carciofi spinosi, sedano e zuppetta di cetriolo al limone.
Ricetta leggera e preparazioni salutari in questo piatto realizzato da Michele Ferrara del Ristorante Calamosca a Cagliari. Parola d'ordine detox.
Ingredienti per due persone:
1 sgombro da 400 grammi sfilettato
1 carciofo spinoso
1 cetriolo
1 limone
1 arancia
olio evo q.b.
sale q.b.
mandorle 5 grammi
Preparazione
Per lo sgombro: prendere i filetti di pesce e lasciarli marinare per mezz'ora nel succo di arancia, con sale e olio evo. Completata la marinatura, tagliare il pesce a rombetti e tenere da parte.
Per l’insalatina: pulire e mondare il carciofo e il sedano e tagliarli a listarelle sottilissime, condire con olio evo, poco sale e mettere da parte.
Per la zuppetta: passare il cetriolo nella centrifuga e, al succo ricavato, aggiungere il succo di mezzo limone, un po’ di sale e olio evo. Impiattare adagiando i pezzi di sgombro marinato in una fondina, in maniera sparsa, condire con un giro di olio evo; adagiare sopra al pesce l’insalatina di carciofi e sedano, condita in precedenza e finire versando il guazzetto di cetriolo alla base del piatto, coprendo il pesce. Aggiungere una manciata di mandorle tostate a filetti e servire.
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