Come sembrano lontani i tempi in cui la parola "osteria" aveva, nella maggior parte dei casi, un'accezione negativa ed era, nel migliore dei casi, sinonimo di cucina semplice, senza particolari ambizioni. Negli anni, però, il mondo delle osterie ha saputo fare quadrato, evolversi e rinnovarsi, tornando ad essere uno dei simboli del modo di fare ristorazione in Italia. Un mondo, quello delle osterie, che viene fotografato tutti gli anni dalla guida Osterie d'Italia di Slow Food. L'edizione 2024, la 34esima, è stata svelata oggi, lunedì 23 ottobre, a Milano, per la prima volta nella cornice del teatro Elfo Puccini. L'evento è stato preceduto da un momento di ricordo per Sergio Staino, vignettista e storico membro di Slow Food mancato sabato.
Presentata a Milano la 34esima edizione della guida di Slow Food
Tutti i numeri di Osterie d'Italia 2024 di Slow Food
Osterie d'Italia funge, ormai, da termometro per capire lo stato di salute e le tendenze delle osterie nel Belpaese, regione per regione. All'edizione 2024 hanno collaborato più di 240 collaboratori sparsi in tutta Italia, che hanno selezionato ben 1.752 locali. I nuovi ingressi in guida sono 163, mentre la Chiocciola, simbolo che viene conferito alle insegne che si contraddistinguono per l'eccellente proposta e per l'ambiente, la cucina e l'accoglienza in sintonia con i valori di Slow Food (cibo "buono, pulito e giusto"), è stata assegnata a 311 locali. La regione con il maggior numero di Chiocciole è la Campania, con 39 locali premiati, seguita da Toscana (28) e Piemonte (26).
Le novità della guida Osterie d'Italia 2024 di Slow Food
La guida presentata a Milano porta in dote alcune novità. In primis, i riconoscimenti storici, come la Chiocciola e la Bottiglia, sono stati assegnati anche ai locali presenti negli inserti, ovvero quei locali la cui offerta e impostazione sono interpreti di una tradizione gastronomica locale, rintracciabili esclusivamente nella regione di appartenenza. Per esempio: farinotti, focaccia genovese e focaccia di Recco in Liguria; malghe trentine e törggelen altoatesini; bacari veneti; osmize sul Carso, buffet triestini e rito del tajùt in Friuli Venezia Giulia; piadinerie romagnole; trippai fiorentini; supplì e pizza al taglio in Lazio; arrosticini abruzzesi; fornelli murgesi in Puglia; pizzerie in Campania; morzello in Calabria. Ulteriore novità, annunciata da Carlo Bogliotti, amministratore delegato di Slow Food Editore, è l'arrivo dell'app, per la prima volta anche in inglese. Quella aggiornata con tutte le novità 2024 sarà disponibile a partire dall'8 novembre. Lo stesso Bogliotti ha poi sottolineato un dato importante per comprendere il valore della guida: per il secondo anno consecutivo in Italia, infatti, Osterie d'Italia ha venduto più copie della Guida Michelin.
I premi speciali di Osterie d'Italia 2024 di Slow Food
Come da tradizione, sono stati assegnati anche premi speciali a locali che si sono distinti in diversi ambiti. Eccoli:
- Premio Miglior Oste a XFood - San Vito dei Normanni (Br), con la motivazione: “se l'accoglienza è il valore alla base dell'identità dell'oste, un'osteria la cui accoglienza parte dai componenti della brigata quanto dell'impresa non può che risultare in uno dei progetti più interessanti, d'ispirazione e di esempio per un nuovo modo di essere osti”.
- Premio Miglior Carta dei Vini a Trattoria di Campagna - Sarre (Ao), per “una carta ampia, variegata e coerente, in cui il territorio è messo in mostra con doverosa attenzione, e il resto d'Italia viene raccontato in profondità e senza scorciatoie, alla ricerca del meglio”.
- Premio Miglior Giovane Vittorio Fusari Franciacorta a Gianmarco Casadei di Piccola Osteria Tera - Sogliano al Rubicone (FC), per “un bellissimo esempio di accoglienza il cui racconto è in grado di filtrare e, allo stesso tempo, rendere omaggio, alla storia di famiglia ai fornelli, così come a quelle tradizioni magniloquenti e possenti delle zone di confine da cui prende vita, grazie a un carattere e a un animo gentile”.
- Premio Miglior Novità all'Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (Mi), con la motivazione: “un ingresso doveroso a celebrare il lavoro solidissimo di questo classico della cucina lombarda. Un luogo dove tradizione, ospitalità, attenzione alla materia prima sono portate ai loro massimi livelli”.
- Premio Miglior Interpretazione della Cucina Regionale a Ginger People&Food - Agrigento con la motivazione: “Una cucina la cui identità si fonda sui giochi di parallelismi, similitudini e comunanze che trascendono confini e culture, risultando in una mescolanza di sapori e popoli di cui, d'altronde, l'identità siciliana ne è esempio da secoli”.
- Premio Miglior Dispensa a Da Maria - Fano (Pu), “per l'attenzione e la cura della dispensa marina che non sono tanto una scelta di ristorazione, quanto più una scelta di vita. Se il pesce che desidera non arriva al mattino, Maria non apre”.
- Premio Selezione Bere Bene a Me' Cumpari Turiddu - Catania, per “una carta della mixology e una selezione di amari in cui sia la scelta dei prodotti sia la miscelazione richiamano, in maniera sapiente e altrettanto fresca, contemporanea, sapori e maestranze di ogni angolo della Sicilia”.
Tutti le Chiocciole di Osterie d'Italia 2024
Val d'Aosta | 0 Chiocciole
Piemonte | 26 Chiocciole
- Osteria dell'Arco - Alba (CN)
- ‘L Bunet - Bergolo (CN)
- Battaglino - Bra (CN)
- Boccondivino - Bra (CN)
- Fuorimano - Busca (CN)
- Reis Cibo Libero di Montagna - Busca (CN)
- Il Moro - Capriata d'Orba (AL)
- Cacciatori - Cartosio (AL)
- Madonna della Neve - Cessole (AT)
- La Torre - Cherasco (CN)
- Locanda dell'Arco - Cissone (CN)
- La Speranza - Farigliano (CN)
- Locanda Fontanazza - La Morra (CN)
- Lou Pitavin - Marmora (CN)
- Repubblica di Perno - Monforte d'Alba (CN)
- Belvedere Roero - Monteu Roero (CN) nuova chiocciola
- Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (CN)
- Corona di Ferro - Saluzzo (CN)
- Osteria della Pace - Sambuco (CN)
- Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (AT)
- La Coccinella - Serravalle Langhe (CN)
- Impero - Sizzano (NO)
- Antiche Sere - Torino (TO)
- Consorzio - Torino (TO)
- Osteria dell'Unione - Treiso (CN)
- Locanda del Falco - Valdieri (CN)
Liguria | 9 Chiocciole
- Cian de Bià - Badalucco (IM)
- Mse Tutta - Calizzano (SV)
- Il Castagneto - Castiglione Chiavarese (GE)
- A Viassa - Dolceacqua (IM)
- Raieü - Lavagna (GE)
- Ligagin - Lumarzo (GE)
- Baccicin du Caru - Mele (GE)
- La Brinca - Ne (GE)
- U Giancu - Rapallo (GE)
Lombardia | 23 Chiocciole
- Visconti - Ambivere (BG)
- Le Frise - Artogne (BS)
- Locanda degli Artisti - Cappella de' Picenardi (CR)
- La Piana - Carate Brianza (MB) nuova chiocciola
- Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (MN)
- Tamì - Collio (BS)
- Finil del Pret - Comezzano-Cizzago (BS) nuova chiocciola
- Ristorobie - Cusio (BG)
- Da Sapì - Esine (BS)
- Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (MI)
- Antica Trattoria Piè del Dos - Gussago (BS)
- Caffè la Crepa - Isola Dovarese (CR)
- Al Resù - Lozio (BS)
- Trattoria del Nuovo Macello - Milano (MI)
- Trippa - Milano (MI)
- Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (PV)
- Guallina - Mortara (PV)
- Trattoria dell'Alba - Piadena Drizzona (CR)
- Osteria del Miglio 2.10 - Pieve San Giacomo (CR)
- Polisena l'Altro Agriturismo - Pontida (BG)
- Via Vai - Ripalta Cremasca (CR) nuova chiocciola
- Lago Scuro - Stagno Lombardo (CR)
- Osteria del Campanile - Torrazza Coste (PV) nuova chiocciola
Trentino Alto Adige | 14 Chiocciole
- Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)
- Oberraut - Brunico-Bruneck (BZ)
- Maso Santa Romina - Canal San Bovo (TN)
- Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
- Pitzock - Funes-Villnöss (BZ)
- Locanda delle Tre Chiavi - Isera (TN)
- Boivin - Levico Terme (TN)
- Lusernarhof - Luserna (TN)
- Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (TN)
- Nerina - Romeno (TN)
- Lerchner's in Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)
- Lamm Mitterwirt - San Martino in Passiria-Sankt Martin in Passeier (BZ)
- Waldruhe - Sesto-Sexten (BZ)
- Durnwald - Valle di Casies-Gsies (BZ)
Veneto | 19 Chiocciole
- Laita La Contrada del Gusto - Altissimo (VI)
- Zamboni - Arcugnano (VI)
- Alle Codole - Canale d'Agordo (BL)
- Pironetomosca - Castelfranco Veneto (TV)
- La Muda di San Boldo - Cison di Valmarino (TV)
- Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR)
- Locanda Aurilia - Loreggia (PD)
- Al Ponte - Lusia (RO)
- Madonnetta - Marostica (VI)
- Il Sogno - Mirano (VE)
- Da Paeto - Pianiga (VE)
- Arcadia - Porto Tolle (RO)
- Locanda Solagna - Quero Vas (BL)
- Al Forno - Refrontolo (TV)
- Antica Trattoria al Bosco - Saonara (PD)
- San Siro - Seren del Grappa (BL)
- Da Doro - Solagna (VI)
- Isetta - Val Liona (VI)
- Il Capriolino - Vodo di Cadore (BL)
Friuli Venezia Giulia | 9 Chiocciole
- Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (UD)
- Al Castello - Fagagna (UD)
- Rosenbar - Gorizia (GO)
- Ivana & Secondo - Pinzano al Tagliamento (PN)
- Allo Storione - Prata di Pordenone (PN)
- Devetak - Savogna d'Isonzo-Sovodnje ob Soci (GO)
- Da Alvise - Sutrio (UD)
- Antica Trattoria Menarosti - Trieste (TS) nuova chiocciola
- Stella d'Oro - Verzegnis (UD)
Emilia Romagna | 21 Chiocciole
- Osteria Bottega - Bologna (BO)
- Trattoria di Via Serra - Bologna (BO)
- La Lanterna di Diogene - Bomporto (MO)
- Campanini - Busseto (PR)
- Locanda Mariella - Calestano (PR)
- Laghi - Campogalliano (MO)
- Badessa - Casalgrande (RE)
- Da Faccini - Castell'Arquato (PC)
- La Baita - Faenza (RA)
- Da Noemi - Ferrara (FE) nuova chiocciola
- Entrà - Finale Emilia (MO)
- La Campanara - Galeata (FC)
- Antica Locanda del Falco - Gazzola (PC)
- Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli d'Ongina (PC)
- Osteria di Rubbiara - Nonantola (MO)
- Ostreria Pavesi - Podenzano (PC)
- Arrogant Pub - Reggio nell'Emilia (RE)
- Osteria dei Frati - Roncofreddo (FC)
- Amerigo dal 1934 - Valsamoggia (BO)
- Trattoria del Borgo - Valsamoggia (BO)
- Il Cantacucco - Zocca (MO)
Toscana | 28 Chiocciole
- Nonno Cianco - Abetone Cutigliano (PT)
- Il Cappello di Paglia - Anghiari (AR) nuova chiocciola
- Aiuole - Arcidosso (GR)
- La Lina - Bagnone (MS)
- Il Tirabusciò - Bibbiena (AR)
- Quinto Quarto - Camaiore (LU)
- Il Grillo è Buoncantore - Chiusi (SI)
- La Solita Zuppa - Chiusi (SI)
- Osteria del Teatro - Cortona (AR)
- Leonardo Torrini - Firenze (FI) inserto - nuova chiocciola
- Osteria dell'Enoteca - Firenze (FI)
- La Burlanda - Fosdinovo (MS)
- Mangiando Mangiando - Greve in Chianti (FI)
- Oste Scuro - Grosseto (GR)
- Azzighe-Osteria a Metà - Livorno (LI)
- Il Mecenate - Lucca (LU)
- Da Roberto Taverna in Montisi - Montalcino (SI)
- Belvedere - Monte San Savino (AR)
- Locanda Agricola Posapiano - Montecarlo (LU) nuova chiocciola
- La Ciottolona - Montieri (GR)
- L'Oste Dispensa - Orbetello (GR)
- Peposo - Pietrasanta (LU) nuova chiocciola
- La Bottegaia - Pistoia (PT)
- Caveau del Teatro - Pontremoli (MS)
- La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia (AR)
- Antico Ristoro Le Colombaie - San Miniato (PI)
- Il Conte Matto - Trequanda (SI)
- Buonumore - Viareggio (LU)
Umbria | 9 Chiocciole
- Osteria dello Sportello - Arrone (TR) nuova chiocciola
- L'Acquario - Castiglione del Lago (PG)
- La Miniera di Galparino - Città di Castello (PG)
- Tipica Osteria dei Sensi - Montone (PG)
- La Palomba - Orvieto (TR) nuova chiocciola
- I Birbi - Perugia (PG)
- Stella - Perugia (PG)
- Il Capanno - Spoleto (PG)
- Lillero - Terni (TR) nuova chiocciola
Marche | 9 Chiocciole
- Sot'aj Archi - Ancona (AN) nuova chiocciola
- Osteria del Castello - Arquata del Tronto (AP)
- Agra Mater - Colmurano (MC)
- Da Maria - Fano (PU)
- Gallo Rosso - Filottrano (AN)
- Ophis - Offida (AP)
- Da Rita - San Benedetto del Tronto (AP)
- Mercato Trattoria Pop - Senigallia (AN) nuova chiocciola
- Vino e Cibo - Senigallia (AN)
Lazio | 25 Chiocciole
- Nu' Trattoria Italiana dal 1960 - Acuto (FR)
- Iotto - Campagnano di Roma (RM)
- Il Calice e la Stella - Canepina (VT)
- Storico Panificio Francellini - Capena (RM) inserto - nuova chiocciola
- Trattoria del Cimino - Caprarola (VT)
- Locanda del Ditirambo - Castro dei Volsci (FR)
- La Piazzetta del Sole - Farnese (VT)
- ‘Na Fojetta - Frascati (RM)
- Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (RM)
- Osteria del Vicolo Fatato - Piglio (FR)
- Da Armando al Pantheon - Roma (RM)
- Da Cesare - Roma (RM)
- Da Cesare al Pellegrino - Roma (RM) nuova chiocciola
- Grappolo d'Oro - Roma (RM)
- L'Asporto di 180 Grammi - Roma (RM) inserto - nuova chiocciola
- Lievito - Roma (RM) inserto - nuova chiocciola
- Menabò Vino e Cucina - Roma (RM) nuova chiocciola
- Pennestri - Roma (RM)
- Pizzarium - Roma (RM) inserto - nuova chiocciola
- Pro Loco D.O.L. - Roma (RM)
- SantoPalato - Roma (RM)
- Trecca-Cucina di Mercato - Roma (RM) nuova chiocciola
- Buccia - Sabaudia (LT) nuova chiocciola
- Li Somari Trattoria Fuori Porta - Tivoli (RM)
- Il Casaletto - Viterbo (VT) nuova chiocciola
Abruzzo | 14 Chiocciole
- PerVoglia - Castellalto (TE)
- Perilli - Castilenti (TE) inserto - nuova chiocciola
- Zenobi - Colonnella (TE)
- Bracevia - A tutta pecora - Francavilla al Mare (CH) inserto - nuova chiocciola
- La Bilancia - Loreto Aprutino (PE)
- Borgo Spoltino - Mosciano Sant'Angelo (TE)
- Sapori di Campagna - Ofena (AQ)
- Taverna de li Caldora - Pacentro (AQ)
- Taverna 58 - Pescara (PE)
- Font'Artana - Picciano (PE)
- Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
- La Corte - Spoltore (PE)
- Terra di Ea - Tortoreto (TE)
- Cibo Matto - Vasto (CH)
Molise | 1 Chiocciola
- La Grotta da Concetta - Campobasso (CB)
Puglia | 22 Chiocciole
Le Macare - Alezio (LE)
Antichi Sapori - Andria (BT)
PerBacco - Bari (BA)
Antica Osteria La Sciabica - Brindisi (BR)
Casale Ferrovia - Carovigno (BR)
Cibus - Ceglie Messapica (BR)
‘U Vulesce - Cerignola (FG)
La Bottega dell'Allegria - Corato (BA)
La Cuccagna - Crispiano (TA)
Terra Arsa - Foggia (FG) nuova chiocciola
Le Zie-Cucina Casareccia - Lecce (LE) nuova chiocciola
La Taverna del Duca - Locorotondo (BA)
Canneto Beach 2 - Margherita di Savoia (BT)
Masseria Barbera - Minervino Murge (BT)
L'Antica Locanda - Noci (BA)
Peppe Zullo - Orsara di Puglia (FG)
La Piazza - Poggiardo (LE)
Botteghe Antiche - Putignano (BA)
La Fossa del Grano - San Severo (FG)
La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (BR)
XFood - San vito dei Normanni (BR) nuova chiocciola
Taverna del Porto - Tricase (LE)
Campania | 39 Chiocciole
- La Pignata - Ariano Irpino (AV)
- Valleverde Zi' Pasqualina - Atripalda (AV)
- Il Focolare - Barano d'Ischia (NA)
- ‘A Luna Rossa - Bellona (CE)
- Pepe in Grani - Caiazzo (CE) inserto - nuova chiocciola
- Tre Sorelle - Casal Velino (SA)
- La Pietra Azzurra - Caselle in Pittari (SA) inserto - nuova chiocciola
- Cambia-Menti di Ciccio Vitiello - Caserta (CE) inserto - nuova chiocciola
- Gli Scacchi - Caserta (CE)
- I Masanielli - Caserta (CE) inserto - nuova chiocciola
- Viva lo Re - Ercolano (NA)
- Fontana Madonna - Frigento (AV)
- La Pergola - Gesualdo (AV)
- Fenesta Verde - Giugliano in Campania (NA)
- La Marchesella - Giugliano in Campania (NA)
- La Torre - Massa Lubrense (NA)
- Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (NA)
- Antica Trattoria Di Pietro - Melito Irpino (AV)
- I Santi - Mercogliano (AV)
- Esperia Osteria Flegrea - Monte di Procida (NA) nuova chiocciola
- Da Donato - Napoli (NA)
- La Chitarra - Napoli (NA) nuova chiocciola
- La Notizia - Napoli (NA) inserto - nuova chiocciola
- Osteria Mediterranea - Napoli (NA)
- Taverna a Santa Chiara - Napoli (NA) nuova chiocciola
- O' Ca Bistrò - Nocera Inferiore (SA) nuova chiocciola
- Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (SA)
- Osteria del Gallo e della Volpe - Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
- Perbacco - Pisciotta (SA)
- Abraxas - Pozzuoli (NA)
- La Ripa - Rocca San Felice (AV)
- La Pietra Azzurra-Vallo di Diano - Sala Consilina (SA) inserto - nuova chiocciola
- Francesco e Salvatore Salvo - San Giorgio a Cremano (NA) inserto - nuova chiocciola
- La Locanda della Luna - San Giorgio del Sannio (BN)
- ‘E Curti - Sant'Anastasia (NA)
- ‘O Romano - Sarno (SA)
- La Lanterna - Somma Vesuviana (NA)
- Da Addolorata - Torre Orsaia (SA)
- La Piazzetta - Valle dell'Angelo (SA)
Basilicata | 3 Chiocciole
- Gagliardi - Avigliano (PZ)
- Al becco della civetta - Castelmezzano (PZ)
- Da Peppe - Rotonda (PZ)
Calabria | 13 Chiocciole
- Pecora Nera - Albi (CZ)
- Il Tipico Calabrese - Cardareto (RC)
- Da Talarico Salvatore - Catanzaro (CZ) inserto - nuova chiocciola
- Le Muraglie - Conflenti (CZ)
- La Taverna dei Briganti - Cotronei (KR)
- Il Ritrovo dei Picari - Grotteria (RC)
- La Collinetta - Martone (RC)
- Calabrialcubo - Nocera Terinese (CZ)
- La Tana del Ghiro - San Sosti (CS)
- La Rondinella - Scalea (CS) nuova chiocciola
- Il Vecchio Castagno - Serrastretta (CZ)
- U Ricriju - Siderno (RC)
- Zio Salvatore - Siderno (RC) nuova chiocciola
Sicilia | 20 Chiocciole
- Ginger People&Food - Agrigento (AG)
- Nangallaruni - Castelbuono (PA)
- Mé Cumpari Turiddu - Catania
- Oasi Osteria del Mare - Licata (AG)
- Le Macine - Lipari (ME)
- Casa & Putia - Messina (ME)
- 4 Archi - Milo (CT)
- Andrea - Palazzolo Acreide (SR)
- Lo Scrigno dei Sapori - Palazzolo Acreide (SR)
- Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (SR)
- Buatta - Palermo (PA)
- Corona Trattoria - Palermo (PA)
- Fattoria Borrello-Osteria del Maiale Nero - Raccuja (ME) nuova chiocciola
- Cucina e Vino - Ragusa (RG)
- San Giorgio e il Drago - Randazzo (CT) nuova chiocciola
- Da Luciana - San Pietro Patti (ME)
- Fratelli Borrello - Sinagra (ME)
- Latteria Mamma Iabica - Siracusa (SR)
- Cantina Siciliana - Trapani (TP)
- Caupona Taverna di Sicilia - Trapani (TP)
Sardegna | 7 Chiocciole
- La Locanda dei Buoni e Cattivi - Cagliari (CA)
- Su Recreu - Ittiri (SS)
- Abbamele - Mamoiada (NU) nuova chiocciola
- Il Rifugio - Nuoro (NU)
- Letizia - Nuxis (SU)
- Ada - San Sperate (SU)
- La Rosa dei Venti - Sennariolo (OR)