Pizza al padellino: ViVa la farina e forni Rational al Sigep 2022

Al Sigep 2022, manifestazione internazionale dedicata al gelato, al dole e alla panificazione, in programma dal 12 al 16 marzo a Rimini, Rational, azienda che produce forni, propone due nuovi eventi in collaborazione con ViVa la Farina (azienda che produce farine), “Pizza al padellino – padellino gourmet”. Si tratta di due laboratori (in programma lunedì 14 e martedì 15 marzo allo stand Rational) pensati per mostrare come perfezionare l’attività della panificazione in chiave moderna, grazie all’utilizzo combinato di cereali alternativi e forni dotati di tecnologie intelligenti di cottura.

La pizza al padellino

Da sempre conosciuta dai torinesi, la pizza al padellino è considerata la pizza di Torino che veniva cotta in appositi padellini di metallo, e veniva servita nei locali alla buona. Si narra che fu inventata nel Dopoguerra dai pizzaioli toscani che trovavano più congeniale la stesura in appositi padellini, come già avveniva per altre specialità come la farinata o cecina.

Abbandonata negli anni ‘70 per la pizza napoletana, la pizza al padellino è ritornata in auge negli ultimi anni per la sua consistenza morbida, soffice, ma con un fondo croccante e bordi quasi “fritti”. È uno dei trend del momento, e non solo nella città di origine. In tutta Italia ci sono maestri pizzaioli che propongono le loro versioni gourmet. Ma non è tutto: la facile condizione dell’asporto, essendo cotta in padellini di circa 20 centimetri di diametro, la rende particolarmente adatta al delivery. Come pure la possibilità di precuocere la base, congelarla e rigenerarla per farcirla in un secondo momento.

Non esiste una sola ricetta, ogni maestro dell’arte bianca ha la sua, ma ci sono degli aspetti che le accomunano tutte. Un impasto ben idratato e con poco lievito conferisce alla pizza una particolare morbidezza e fragranza, ma anche la scelta delle farine e la tecnologia di cottura fanno la differenza.

Il workshop al Sigep

Rational e ViVa la Farina proporranno al Sigep due workshop per mostrare come l’utilizzo di farine di qualità e i processi intelligenti di cottura permettono di ottenere risultati deliziosi.

Racconta Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational: «Per me la pizza al padellino con iCombi Pro significa offrire un sistema eccezionale per gestire i picchi di lavoro. È possibile preparare delle basi soffici e croccanti con la cottura al vapore, abbatterle per poi farcirle ed ultimare la cottura quando necessario. Il tutto grazie al brevetto Finishing di iCombi Pro che permette di ottenere un risultato perfetto, come appena sfornato».

Aggiunge Alberto Iossetti, socio fondatore e responsabile formazione e comunicazione di ViVa la farina: «Abbiamo iniziato a provare le cotture di lievitati con i forni Rational 2 anni fa esatto proprio al Sigep. È stato un successo incredibile, che ci ha permesso di ottenere prodotti perfetti. In partnership con Rational abbiamo anche organizzato una serie di incontri per professionisti proprio per dimostrare le capacità che hanno questi forni aiutandoli a migliorare e ad ottimizzare il loro processo produttivo».

I workshop sulla pizza al padellino con il iCombi Pro Rational e i prodotti di ViVa la Farina si terranno lunedì 14 e martedì 15 alle 17.30, presso lo stand Rational (Pad. B2 – Stand 021).