Un anno dimesso, con restrizioni e chiusure causa coronavirus che hanno demoralizzato tutto il settore. Eppure non mancherà la presentazione della Guida Michelin ai migliori ristoranti d’Italia, mercoledì 25 novembre dalle 11.30 (segui il liveblogging di Italia a Tavola). Anch'essa in versione non ordinaria, con una cerimonia in diretta streaming e senza pubblico.
Guida Michelin 2021, una presentazione digitale
Troppo poche le tre stelle: qualche indicazione dal Gambero RossoCosa aspettarsi, dunque? Quanto senso possono avere delle valutazioni in questo 2020 così travagliato? Qualche indicazione ci arriva dalla fresca assegnazione da parte del
Gambero Rosso di 38 "tre forchette": la classificazione Michelin riconosce appena 11 tre stelle, troppo poche per il valore della
cucina italiana, come
Italia a Tavola sottolinea da sempre.
Favoriti i ristoranti dentro gli hotel: come Il Piccolo PrincipeSe dovessero arrivare delle
nuove tre stelle potrebbero quindi riguardare qualcuno di quei 38 ristoranti premiati dal Gambero Rosso. Magari con un'attenzione maggiore a quei locali che si trovano
dentro gli hotel che sono riusciti a restare aperti evitando le strette governative.
Se il criterio fosse questo
Il Piccolo Principe dello chef
Giuseppe Mancino, situato nel
Grand Hotel Principe di
Viareggio, potrebbe avere buone chance.
Pericolo bocciature: a rischio chi è rimasto chiusoCi saranno anche
bocciature? Ovvio che qui a rischiare siano i ristoranti che hanno
chiuso per
Covid senza sapere se e quando riapriranno. E che quindi potrebbero perdere riconoscimenti.
Qualche chef presente sul palco: ma occhio agli assembramentiDopo i tre anni a Parma (2016, 2017 e 2018) e uno a Piacenza la presentazione torna a
Milano. Alcuni
chef saranno collegati, altri però sono addirittura annunciati come presenti
fisicamente sul palco, sperando che non si verifichi nulla di simile agli
assembramenti andati in scena in Slovenia a giugno, quando era stata messa a repentaglio la salute dei
cuochi. Era proprio il caso di rischiare ancora?
La versione digitale della
Rossa (limitata ai ristoranti) sarà poi
scaricabile gratis, per tutti, da mercoledì sul sito Michelin. Mentre la versione
cartacea, completa degli indirizzi degli hotel e delle strutture ricettive, sarà
in vendita dal 26 novembre.
Pizzerie al palo: ancora nessuno sdoganamentoTra vari dubbi e incertezze, sembra scontato che ancora una volta nessuna
pizzeria riceverà lo storico primo Macaron. Un veto destinato a rimanere, nonostante siano
già stati sdoganati hamburger e delivery.
La valutazione: i soliti cinque criteri più... il Covid
Il
metodo di valutazione applicato resta lo stesso, basato su cinque criteri: prodotto, tecnica, personalità, costanza e qualità/prezzo. Con una sesta variabile che aleggia sulla testa di tutti in questa
66esima edizione 2021: quella della
pandemia.