Con Fipe a HostMilano le occasioni di aggiornamento per l'Horeca

Fipe - Confcommercio, Federazione italiana Pubblici Esercizi, sarà presente a Fiera Milano (Rho) dal 13 al 17 ottobre durante HostMilano, la fiera mondiale dedicata al mondo dell’accoglienza e della ristorazione. Durante i cinque giorni della manifestazione, Fipe sarà presente allo Stand V47 - V57 presso il Padiglione 7 con un programma ricco di incontri e workshop che coinvolgeranno aziende, stakeholder e operatori del settore.

In particolare, i temi che verranno affrontati riguarderanno le grandi sfide che il mondo della ristorazione e dei Pubblici Esercizi si trova ad affrontare per rinnovare e superare un modello di offerta che, sferzato dalla crisi pandemica ed energetica, è stato messo profondamente in discussione. Si tratteranno, tra gli altri, temi legati alla transizione digitale, alla sostenibilità e allo sviluppo delle competenze specifiche per il settore. Fra questi, lunedì 16 alle ore 15, il confronto sul ruolo della transizione digitale nel mondo Horeca e su come i cambiamenti apportati dalle nuove tecnologie cambieranno la gestione delle imprese, sarà moderato dal direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini.

Il programma allo stand Fipe-Confcommercio

Venerdì 13 ottobre, ore 15 - Rilanciamo il bar

Negli ultimi 10 anni il numero delle imprese con il codice di attività che contraddistingue il bar è diminuito di 20 mila unità. Da una parte ci può essere un fenomeno di trasmigrazione delle imprese verso codici di attività che guardano al più ampio mondo della ristorazione come effetto di un arricchimento dell’offerta ma dall’altro c’è sicuramente la cessazione di un certo numero di attività. D’altra parte il tasso di sopravvivenza di queste imprese continua a rimanere basso: dopo 5 anni solo un’impresa su due resta sul mercato. Questi numeri fanno da sfondo ad un profondo cambiamento del mercato caratterizzato da una competizione sempre più spinta e dalla ricerca di nuovi equilibri tra l’aumento dei costi e il fabbisogno delle entrate necessarie a coprirli assicurando anche adeguati margini di profitto. Il bar si trova davanti alla scelta di definire il livello di servizio che va assicurato al cliente in coerenza con la struttura organizzativa di ciascuna azienda ed il livello dei prezzi praticati.

Intervengono:
Igor Nuzzi - Regional Director Italy & Iberia Lavazza Group
Barbara Mutti - Project Manger Industry AFH TradeLab
Sergio Paolantoni - Presidente Gruppo Palombini
Marina Porotto - Owner Biggie cocktail & bistrot
Enrico Leandro - Direttore Commerciale Forno D’Asolo

Modera:
Luciano Sbraga - Vicedirettore Generale Fipe-Confcommercio

Sabato 14 ottobre, ore 11.30 - Digitalizzazione e risparmio energetico: come cambia la cucina del ristorante

L’innovazione digitale è sempre più presente nelle relazioni tra consumatori e imprese di ristorazione. Prenotazioni, recensioni, delivery, menu digitali, pagamenti e molto altro sono i cardini di un profondo cambiamento che negli anni della pandemia ha subito una forte accelerazione. La crescente importanza delle piattaforme richiede un quadro di regole che definisca in modo chiaro i confini tra diritti e doveri di ciascuno con l’obiettivo di evitare che si generi una “terra di mezzo” in cui le responsabilità degli attori del mercato svaniscono. Su questo è intervenuta la UE con il Regolamento 2019/1150 in materia di Platform to Business che deve ancora fare passi importanti in Italia come è documentato dall’attività di monitoraggio dell’AGCOM. La tavola rotonda sarà l’occasione per fare il punto sui trend di mercato e sullo stato di trasparenza del sistema.

Intervengono:
Glauca Vesperini - Brand & Marketing Manager Angelo Po
Giacomo Di Raimondo - Business Developer CO2Save
Marco Stabile - Chef Patron Ristorante Ora d'Aria
Antonio De Luca – Ceo Habble a TeamSystem Company

Modera:
Roberto Calugi - Direttore Generale Fipe-Confcommercio

Sabato 14 ottobre, ore 15 - Food delivery, prenotazioni on-line, recensioni, no show: nuove regole su trasparenza e responsabilità 

L’emergenza personale che ha caratterizzato gli anni post pandemia e che ancora oggi non sembra rientrata, ha spinto qualche imprenditore a individuare nella robotizzazione dei processi la soluzione al problema. Al di là dell’impatto reale che lo sviluppo della robotica potrà avere in un settore ad alto contenuto di servizio e di relazione quale è la ristorazione, l’incontro si pone l’obiettivo di arricchire il dibattito sul futuro del lavoro in questo settore rispondendo a domande sulle competenze, sull’organizzazione degli orari, sui livelli retributivi, sui processi di formazione e inserimento al lavoro. Ne discuteranno responsabili delle risorse umane di grandi aziende, formatori, esperti di innovazione, ristoratori.

Intervengono:
Iva Bahunek - Under Consulting Fast Reviews
Giacomo Angerillo - eCommerce Partnerships Manager Nexi
Aldo Cursano - Vicepresidente Vicario FIPE-Confcommercio
Andrea Frascaroli - Senior Manager Sales Italy Just Eat
Maria Cristina Giorgini - AGCOM

Modera:
Roberto Calugi - Direttore Generale Fipe-Confcommercio

Domenica 15 ottobre, ore 15 - Persone vs robot? Il futuro del lavoro nella ristorazione

La transizione digitale che attraversa le aziende della ristorazione sia nella componente B2C che B2B ha effetti rilevanti nella gestione stessa delle aziende perché impatta direttamente sulle operations. Approvvigionamento (agente / market place), prenotazione e ordinazione (off line / on line), servizio (uomo / macchina), pagamenti (contante / digitale), sono solo alcuni dei processi nei quali la digitalizzazione ha generato profondi cambiamenti. Anche nella fase di produzione l’innovazione digitale è presente sostituendo in alcune fasi il controllo dell’uomo con quello della macchina. Questi processi sono destinati ad espandersi e a consolidarsi nei prossimi anni o resteranno confinati in un’area di nicchia del mercato? La ristorazione ha bisogno di fare innovazione tecnologica o è semplicemente una moda destinata ad essere superata? Poche domande a cui proveremo a rispondere portando le testimonianze di qualificati imprenditori del settore che più della teoria amano la pratica.

Intervengono:
Fabio Lalli - CEO e Fondatore IQUII
Rossana Di Gennaro - Dirigente Scolastico IPSEOA Carlo Porta di Milano
Riccardo Orlandi - Responsabile Risorse Umane Legale e Public Affairs MyChef
Leonardo Fontana - Fondatore - AD Bobrobotics
Samuele Rosatelli - Ristorante Angolo Gardenia Blu

Modera:
Luciano Sbraga - Vicedirettore Generale Fipe-Confcommercio 

Lunedì 16 ottobre, ore 15 - La sfida digitale per bar e ristoranti: come cambia la gestione delle imprese

La transizione digitale che attraversa le aziende della ristorazione sia nella componente B2C che B2B ha effetti rilevanti nella gestione stessa delle aziende perché impatta direttamente sulle operations. Approvvigionamento (agente / market place), prenotazione e ordinazione (off line / on line), servizio (uomo / macchina), pagamenti (contante / digitale), sono solo alcuni dei processi nei quali la digitalizzazione ha generato profondi cambiamenti. Anche nella fase di produzione l’innovazione digitale è presente sostituendo in alcune fasi il controllo dell’uomo con quello della macchina. Questi processi sono destinati ad espandersi e a consolidarsi nei prossimi anni o resteranno confinati in un’area di nicchia del mercato? La ristorazione ha bisogno di fare innovazione tecnologica o è semplicemente una moda destinata ad essere superata? Poche domande a cui proveremo a rispondere portando le testimonianze di qualificati imprenditori del settore che più della teoria amano la pratica. 

Intervengono:
Pietro Caprara - Head of Digital Business METRO Italia
Enrico Derflingher - Presidente Euro-Toques International
Matteo Musacci - Imprenditore, Vicepresidente FIPE-Confcommercio
Alfonso Iannotta – Marketing Director di Roadhouse

Modera:
Alberto Lupini - Direttore Italia a Tavola