Ristoranti e costi alle stelle: ecco perché aumentare i prezzi non basta più
di Enrik Gjoka
In un comparto dove ogni voce di spesa è ormai fuori scala, limitarsi a ritoccare il listino è una risposta
corta a un problema lungo. Oggi la vera sfida è ripensare il modello di gestione: non tagliare, ma calibrare, spostando il focus dai costi al potenziale inespresso dei ricavi