Per preparare piatti di alta qualità, è essenziale avere coltelli di altissima qualità, non solo in termini di dimensioni, ma soprattutto per quanto riguarda il loro affilamento. Gli chef professionisti sanno bene quanto sia importante avere strumenti adeguati, tanto che spesso dispongono di un set personale di coltelli di cui non si separano mai. Anche Horeca 2023, la fiera dedicata al settore dell'ospitalità, della ristorazione e dei caffè, che si terrà presso Longarone Fiere Dolomiti (Belluno) dal 2 al 4 ottobre, offre una serie di corsi specializzati sull'arte del taglio e dell'affilatura, offrendo un'opportunità di formazione di alto livello per i professionisti del settore, in collaborazione con Ambrogio Sanelli Coltellerie, uno dei marchi più prestigiosi nel campo delle lame.
Horeca 2023, dal 2 al 4 ottobre a Longarone Fiere Dolomiti
Lunedì 2 ottobre alle 13.30, nell'area dedicata alle dimostrazioni culinarie, il maestro Leonardo Donnini terrà un corso di "Affilatura a pietra tradizionale giapponese", in collaborazione con Naniwa Japan. Durante il corso, saranno trattati i fondamenti del coltello, i materiali utilizzati, le geometrie e le tecniche per massimizzare le prestazioni di taglio. La seconda parte del corso sarà dedicata alla pratica pratica: sotto la guida del docente, i partecipanti impareranno ad applicare le nozioni apprese per mantenere e ripristinare in modo indipendente l'efficacia delle proprie lame utilizzando pietre tradizionali giapponesi. Martedì 3 ottobre, ci sarà un altro corso sul miglioramento delle tecniche di taglio, con sessioni separate al mattino alle 10.30 e al pomeriggio alle 16.
Horeca 2023, focus anche sul mondo del bar e dei cocktail
Ma Horeca 2023 non si concentrerà solo sulla cucina, ma anche sul mondo del bar e dei cocktail. Lunedì 2 ottobre, ci saranno masterclass dedicate ai cocktail e ai distillati. Al mattino alle 10.30, Mauro Suman e Aibes terranno un corso su "La Premiata Distilleria Fabbri 1905: oltre 100 anni di storia made in Italy", mentre nel pomeriggio alle 13.30, la Distilleria Andrea Da Ponte, un marchio storico con oltre 120 anni di storia, presenterà un corso curato dall'Abs Professional. Il giorno successivo, 3 ottobre, alle 10 si parlerà del "Futuro della Mixology: il cocktail alla grappa", seguito alle 10.30 dalla storia dello Spritz con Roberto Pellegrini e Aibes. Nel pomeriggio alle 14.30, Samuele Ambrosi ci porterà alle origini del cocktail. Infine, il 4 ottobre alle 13.30, ci sarà un focus sugli abbinamenti della grappa in cucina.