ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Sondrio
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Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, semicotta, con occhiatura fine distribuita non in modo uniforme |
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Latte: vaccino, parzialmente scremato, crudo |
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Crosta: leggermente ruvida, può presentare residui di formazione di muffe |
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Stagionatura: periodo minimo di 70 giorni |
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Produzione: annuale |
Il nome deriva proprio dalla “casera”, luogo della tradizione in cui viene fatto stagionare il formaggio. La sua diffusione è legata all’avvento delle latterie sociali e tumarie nella provincia di Sondrio che risale al 1500 e che in seguito si estesero in tutti i paesi. Abitualmente il Valtellina Casera, di produzione invernale, era un prodotto complementare al Bitto che veniva invece prodotto in alpeggio nei mesi estivi.
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Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto
via Piazzi 23
23100 Sondrio
Tel 0342 201984
www.ctcb.it |
In collaborazione con Forme