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Taleggio Dop

 
10 settembre 2019 | 10:04

Taleggio Dop

10 settembre 2019 | 10:04
 

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia;
Veneto: provincia di Treviso;
Piemonte: provincia di Novara

(Taleggio Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: sottile, morbida, rosata
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 40 giorni in casse e su assi di legno
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

L'eccellenza casearia italiana e le Denominazioni d'origine


Come altri formaggi, il Taleggio veniva usato, fin dal X-XI secolo, come merce di scambio e veniva identificato con il nome di “Stracchino” o “Stracchino quadro di Milano”. Il nome non si riferiva al solo Taleggio, ma anche a tutti quei formaggi a pasta molle che venivano prodotti con il latte delle vacche che scendevano verso valle dagli alpeggi e che erano quindi “stracch”, ovvero stanche del lungo percorso. È nel 1918 che si rintraccia nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini il suo nome odierno “Taleggio”, fino ad allora chiamato “Stracchino di Val Taleggio”.

(Asiago Dop) Consorzio Tutela Taleggio
via Roggia Vignola 9
24047 Treviglio (Bg)
Tel 0363 304164
www.taleggio.it


In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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