Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 22 novembre 2024  | aggiornato alle 21:03 | 109181 articoli pubblicati

Siad
Siad

Pecorino di Filiano Dop

 
16 agosto 2019 | 14:48

Pecorino di Filiano Dop

16 agosto 2019 | 14:48
 

ZONA DI ORIGINE
Basilicata: provincia di Potenza

(Pecorino di Filiano Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio a pasta cruda, dura, con occhiatura minuta non regolarmente distribuita; grasso minimo 30% s.s. (semigrasso/grasso)
(Asiago Dop) Latte: ovino, intero, crudo
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate e trattate con olio extra vergine d’oliva prodotto in Basilicata e aceto di vino. Le forme vengono prima immerse nella scotta calda
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 180 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

L'eccellenza casearia italiana e le Denominazioni d'origine


Il termine “Filiano” parrebbe testimoniare la notevole quantità di lana filata dalle donne in quei territori, evidentemente ricchi di allevamenti di pecore già a partire dal 1600, periodo in cui ritroviamo per la prima volta nei testi questo formaggio. La stagionatura avviene, come allora, in grotte naturali di tufo che donano al prodotto la freschezza e le caratteristiche organolettiche che gli sono tipiche.

(Asiago Dop) Consorzio per la Tutela del Pecorino di Filiano Dop
c.da Dragonetti
85020 Filiano (PZ)
Tel 0971 88420


In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali


Julius Meiln
Pedago
Brita

Julius Meiln
Pedago

Brita
Siggi
Mulino Caputo