ZONA DI ORIGINE
Calabria: province di Catanzaro e Cosenza
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli e Salerno
Molise: province di Isernia e Campobasso
Puglia: province di Bari, Foggia, Taranto e Brindisi
Basilicata: province di Matera e Potenza
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Tipologia: formaggio a pasta filata, cruda, semidura, con lievissima occhiatura; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso) |
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Latte: vaccino |
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Crosta: sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci, collocate in relazione alle modalità di legatura |
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Stagionatura: periodo minimo di 15 giorni |
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Produzione: annuale |
Tipico dell’area silano-calabrese, il Caciocavallo Silano viene prodotto lungo gli interi Appennini meridionali. Il nome deriva dalla sua forma finale: una testa di cavallo con legacci per appenderlo che assumono l’aspetto di vere e proprie briglie.
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Consorzio Caciocavallo Silano Dop
via Forgitelle (loc. Camigliatello Silano)
85058 Spessano della Sila (Cs)
Tel 0984 570832
www.caciocavallosilano.it |
In collaborazione con Forme