ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Sondrio, Bergamo, Lecco
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Tipologia: formaggio grasso a pasta semidura, cotta, con occhiatura rada a occhio di pernice |
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Latte: vaccino, crudo, intero, con eventuale aggiunta di latte caprino crudo in misura non superiore al 10% |
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Crosta: compatta, di colore giallo paglierino che diventa più intenso con la stagionatura |
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Stagionatura: periodo minimo di 70 giorni |
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Produzione: estiva (alpeggio) |
Tra i formaggi più antichi e caratteristici della propria zona di produzione, il Bitto ha origine nei territori circostanti al Pizzo dei Tre Signori, in Lombardia. Il formaggio viene lavorato su fuoco diretto al riparo dei “calécc”, le tipiche costruzioni con muri a secco disposte lungo le vie degli alpeggi. Le forme viaggiano successivamente nelle “casere d’alpe” a dorso di mulo per la prima maturazione e infine a fondovalle per completare la stagionatura.
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Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto
via Piazzi 23
23100 Sondrio
Tel 0342 201984
www.ctcb.it |
In collaborazione con Forme