In occasione della Giornata Mondiale della Celiachia, ricorrenza annuale che nel 2021 sarà celebrata il 16 maggio, Gruppo Eurovo dice no alle “fake news” sulla dieta gluten-free. L’azienda leader in Europa nella produzione di uova e ovoprodotti vuole sottolineare l’importanza di una corretta informazione sull’alimentazione senza glutine, l’unica terapia disponibile per le persone che soffrono di questa patologia. Da sempre attento alla sicurezza dei consumatori, in particolare di chi soffre di intolleranze alimentari, Gruppo Eurovo vuole ricordare l’importanza delle uova, naturalmente prive di glutine, sia come alimento fondamentale in questo tipo di regime, sia come ingrediente nelle linee formulate specificamente per celiaci attraverso due delle sue linee più innovative: le Naturelle Rustiche, da filiera antibiotic-free certificata, e Nonna Anita, con i suoi prodotti da forno e preparati per dolci anche in versione gluten-free.
La linea Nonna Anita
Cosa è la celiachia
È importante ricordare che la
celiachia è una patologia infiammatoria cronica di tipo autoimmunitario che colpisce circa l’1% della popolazione, di cui il 70% è rappresentato da pazienti donne. Riconosciuta per lungo tempo come patologia rara, nel 2018 è stata trasferita dal ministero della Salute nell’elenco delle malattie croniche a fronte del costante aumento degli individui affetti. Con questo termine, si definisce l’
intolleranza permanente al glutine, una sostanza composta dall’unione di due proteine, la glutenina e la gliadina, che sono presenti in alcuni cereali come il
grano, l’orzo, il farro e l’avena. Mescolate con l’acqua, queste proteine originano una massa viscosa, il glutine per l’appunto, che consente alle farine di grano e dei cereali che lo contengono di dare origine a impasti resistenti ed elastici che possano lievitare.
Nei soggetti geneticamente predisposti alla celiachia, l’ingestione di glutine scatena una
reazione infiammatoria che provoca la distruzione dei microvilli intestinali, con conseguente malassorbimento dei nutrienti. Per questo, è necessario che la terapia preveda l’
esclusione totale del glutine dalla dieta: oltre agli alimenti che ne sono naturalmente privi, tra cui carne, pesce, uova, ortaggi, frutta e latticini, il soggetto celiaco può optare per fonti di amido alternative al grano come il riso, il mais, il grano saraceno, il miglio, la quinoa, la tapioca, le patate e le castagne. Lo stesso vale per chi soffre di “gluten sensitivity” (
sensibilità al glutine), condizione in cui, in seguito all’assunzione di cibi contenenti glutine, si verificano
sintomi sovrapponibili a quelli della celiachia pur in mancanza della patologia vera e propria.
Inutile rinunciare al glutine se non si è intolleranti
Rinunciare al glutine se non si soffre di celiachia o di gluten sensitivity non è utile, in quanto significa privarsi senza un legittimo motivo di un’
importante fonte proteica vegetale. Come sottolinea l’Istituto Superiore di Sanità: “In assenza di patologie che giustifichino l'eliminazione dalla dieta di cibi contenenti glutine, è
consigliabile consumare cibi con glutine per non privarsi dei nutrienti in essi contenuti”. Inoltre, può rivelarsi controproducente anche per chi decide di seguire questo tipo di alimentazione per perdere peso:
i prodotti senza glutine, come pasta, biscotti, dolci e pane, non sono concepiti a supporto di una dieta dimagrante, ma sono formulati appositamente per i pazienti celiaci come alternativi a quelli con glutine. Come affermato da AIC-Associazione Italiana Celiachia, gli alimenti per celiaci, molti dei quali non prevedono grassi idrogenati, sale e zuccheri aggiunti, “hanno le stesse proprietà nutrizionali degli alimenti corrispondenti con glutine e, se da un lato non devono essere visti come alimenti dimagranti, dall’altro possono essere per chi è celiaco la base per una dieta sana ed equilibrata”.
Per sopperire alla mancanza di questa proteina vegetale nell’alimentazione, le persone celiache devono puntare su
fonti proteiche di qualità. Tra queste, per esempio, ci sono le uova, naturalmente gluten-free e ricche di proteine dall’elevato valore biologico. Grazie alla loro estrema versatilità, si
rivelano preziose anche come ingrediente negli impasti che vedono l’utilizzo di farine alternative al grano, di per sé meno facili da lavorare. Tra le fonti proteiche vegetali, una valida alternativa è rappresentata anche dai legumi, purtroppo ancora scarsamente presenti nella dieta di molti italiani.
Il parere dell'esperta
«La celiachia è una patologia cronica. Chi è celiaco deve necessariamente seguire una dieta gluten-free, il più possibile varia e appagante, con un
buon apporto di proteine nobili,
come quelle delle uova, che possono essere usate anche per dare sapore ed elasticità agli impasti senza glutine», commenta
Martina Donegani, biologa nutrizionista. «Chi non è celiaco non ha invece alcun motivo di
escludere il glutine dalla dieta:
il glutine è semplicemente una sostanza proteica e ci si priverebbe inutilmente di un’ampia gamma di alimenti con il rischio che ne risenta anche la linea”.
Per una dieta gluten-free senza rinunciare a qualità e gusto:
Naturelle Rustiche a Terra, da filiera antibiotic-free
Le Naturelle Rustiche sono una linea di
uova fresche 100% italiane, deposte all’interno di una filiera integrata e certificata nella quale non sono somministrati antibiotici in nessuna fase del ciclo di vita delle galline ovaiole. le Naturelle Rustiche a Terra sono uova fresche da allevamento a terra di vario calibro, categoria A e disponibili in confezione da 4 o 6 uova con packaging in polpa di legno, materiale riciclabili nella carta.
Nonna Anita, preparati per dolci ricchi di gusto anche in versione gluten-free
Nonna Anita offre anche una linea gluten-free, dedicata alle persone celiache o intolleranti al glutine. I prodotti senza glutine di Nonna Anita sono realizzati solo con uova di galline da allevamento a terra (nelle ricette che le prevedono), senza olio di palma e senza grassi idrogenati. Nonna Anita offre un’ampia e completa gamma di preparati per basi di pasticceria e dolci gluten-free da realizzare a casa, rapidamente e senza difficoltà: preparati in polvere per dolci, prodotti da forno da farcire, panificati e ausiliari per la decorazione e la cottura.
Tra le proposte per regalare un tocco di bontà alla primavera:• Crema Tiramisù. Preparato in polvere per crema tiramisù in sacchetto da 150 g (circa 12 porzioni). Prodotto esclusivamente con uova di galline allevate a terra. Per un risultato sorprendente al preparato basta aggiungere panna fresca. Prezzo: 3,25 €
• Panna Cotta. Preparato in polvere per panna cotta in sacchetto da 150 g (circa 8 porzioni). Per un risultato a opera d’arte basta aggiungere la panna fresca al preparato. Prezzo: 2,99 €
• I topping Nonna Anita sono prodotti pensati per guarniture e decorazioni di dessert, gelati, yogurt, frutta e creme dense, disponibili in sei gustose varianti: Caramello, Frutti di Bosco, Cioccolato, Pistacchio, Fragola, Zabaione. In confezioni da 250 g, sono privi di grassi idrogenati, conservanti, olio di palma e lattosio. Prezzo: 3,69 €
L'importanza di informare correttamente
«Informare il
consumatore in modo corretto è fondamentale - spiega Federico Lionello, direttore marketing e commerciale di Gruppo Eurovo - soprattutto quando si parla di dieta senza glutine: una cura salvavita per tutte le persone che sono affette da celiachia e non, come definito da certe
‘fake news’, uno stile di vita. Siamo molto attenti alle esigenze dei nostri consumatori, in primis alla sicurezza di chi soffre di intolleranze alimentari, ed è proprio dai nostri costanti investimenti in ricerca e sviluppo che è nata la linea gluten-free di
Nonna Anita, con prodotti da forno e preparati per dolci presenti nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine ed erogabili dal Sistema Sanitario Nazionale. Una gamma che offre alle persone affette da celiachia e agli intolleranti al glutine la possibilità di consumare prodotti di alta qualità e di creare ricette sfiziose in modo semplice e veloce, pur non essendo grandi esperti. Da sempre valorizziamo il ruolo dell’uovo nel contesto di una dieta sana ed equilibrata e, data la sua natura priva di glutine, anche in quella dei pazienti celiaci. Alta qualità e sicurezza alimentare sono i principi che ispirano anche le Naturelle Rustiche,
la nostra gamma antibiotic-free proveniente da filiera certificata».