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Ad Alassio nasce il gelato di fiori

Un’invenzione culinaria che nasce dall’incontro tra Perlecò e Tastee.it. Protagonista il fiore edulo che si trasforma in un ingrediente prezioso per una creazione dal sapore unico dell'alta gelateria italiana

 
17 gennaio 2023 | 11:48

Ad Alassio nasce il gelato di fiori

Un’invenzione culinaria che nasce dall’incontro tra Perlecò e Tastee.it. Protagonista il fiore edulo che si trasforma in un ingrediente prezioso per una creazione dal sapore unico dell'alta gelateria italiana

17 gennaio 2023 | 11:48
 

Dove se non ad Alassio poteva nascere il gelato di fiori? A poco più di due settimane dal Festival di Sanremo, che ogni anno celebra la bellezza della Riviera dei Fiori e delle sue incantevoli e profumate creazioni, viene presentata l’ultima innovazione dell'alta gelateria italiana.

Ad Alassio nasce il gelato di fiori

Begonia, sorbetto di fondente Madagascar con sale marino di Sicilia e pepe rosa

La novità è il fiore edulo, che viene proposto come alimento, in questo caso come gelato, e non più solo come abbellimento. Un’invenzione culinaria che tra la sua origine il mare di Alassio e la cultura di Albenga, realizzata dall’incontro tra Perlecò, gelateria nota per qualità e innovazione e Tastee.it, specializzata nella creazione di alimenti con i fiori. Un incontro felice tra due aziende all’avanguardia del territorio, che fanno dello studio dei prodotti, della ricerca e della qualità la loro bandiera.

 

La begonia, in origine

È stata la begonia il primo fiore che è stato utilizzato da Perlecò: ben 4mila fiori per un sorbetto prezioso e buonissimo. Sapore acidulo che ricorda un agrume ma con sfumature di aromi che lo avvicinano alla melagrana con note erbacee. Colore acceso e brillante. Tante le caratteristiche salutari, con il sorbetto che mantiene tutte le caratteristiche del fiore.

Ideale come gelato da passeggio, 100% vegan, dal colore accattivante, diventa facilmente un “fine pasto” buonissimo e originale. Ideale anche in abbinamento a piatti da parte di chef creativi. Esordio tanto fortunato da convincere le due aziende a stipulare un sodalizio: Perlecò sarà la gelateria che sperimenterà le specialità di Tastee.it.

Fiori e progetti per il futuro

Nei laboratori della riviera ligure i progetti in cantiere sono tanti. Il più ambizioso? La creazione di una linea completa di gelato di fiori. Quali e quanti? Parecchi anticipano da Perlecò.

Fiore di begonia, lavanda della varietà Imperia, canapa, camomilla, rosa e violetta hanno già avuto i loro battesimi, ma ne mancano ancora diversi: nasturzio, bocca di leone, nemesia, estragon, dalia, calendula. Sarà una linea completa di gelati e sorbetti in grado anche di sostenere un’intera vetrina. Che sarà ovviamente tutta fiorita.

Una sfida intrigante, complessa e unica. Sfida che Tastee.it e Perlecò hanno già raccolto ed a cui stanno già lavorando con enorme entusiasmo.

Alcune proposte sono già in vetrina ad Alassio nella nuova sede di Passeggiata Grollero pronte all’assaggio.

Ad Alassio nasce il gelato di fiori

Fiori:  ingrediente conosciuto sin dall'antichità

Perchè i fiori eduli?

I fiori commestibili venivano utilizzati in cucina già dall'antichità e il loro uso era particolarmente diffuso tra romani e greci. Negli ultimi anni la loro richiesta è in forte espansione, una vera e propria riscoperta; il loro successo è determinato principalmente dalla grande varietà di colori, profumi e sapori. Sono inoltre caratterizzati da notevoli proprietà nutrizionali e salutari, dovute alla presenza di molecole antiossidanti quali polifenoli, antociani, carotenoidi, oltre a zuccheri, vitamine e proteine vegetali.

 

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