I gusti del pistacchio e del tè verde Matcha si incontrano nell’ultima referenza di casa Loison che per la stagione 2021 lancia un panettone dall’insolito abbinamento. Protagoniste, due materie prime di eccellenza come il Pistacchio di Bronte Dop (presidio Slow Food) e il Tè verde Matcha di Uji, Kyoto. A farli incontrare, l’estro del maestro pasticcere Dario Loison.
Il panettone Pistacchio Matcha di Loison
Tè Matcha, una passione di famiglia
«Già 30 anni fa, i primi tempi in cui viaggiavamo all’estero per lavoro, mi piaceva accompagnare mia moglie Sonia nelle più importanti tea room delle capitali europee. Esperienze che si completavano con l’acquisto di decine e decine di tipologie di tè differenti», ricorda Loison. Così in famiglia è nata una vera e propria cultura per questa bevanda che è poi andando espandendosi e affinandosi con il tempo arrivando a incontrare i sapori del tè verde Matcha.
Il Matcha è un pregiato tè verde giapponese ottenuto dalla lenta macinatura a pietra delle foglie, fino a diventare una polvere sottile palpabile come il talco. Le sua caratteristica è l’intenso colore verde brillante e un sapore particolarmente complesso che vira verso l’erbaceo, molto avvolgente, con note umami e un retrogusto amarotico. In Giappone il rituale della preparazione è chiamato “Cha no yu” (acqua calda per il tè) che prevede la stretta osservanza di precise regole e utensili appositi. È un rituale dal carattere profondamente spirituale che richiede una grande preparazione e precisi movimenti.
Il dettaglio della copertura del panettone
L'incontro con il pistacchio nel panettone
Di passione in passione, è nata l’idea di portare questi gusti all’interno di una fetta di panettone. «Abbiamo fatto un lungo e ciclopico lavoro di ricerca e studio, non solo nel nostro laboratorio ma coinvolgendo un team del Sol Levante che vive e opera in Italia, tra cui una pasticcera giapponese che collabora stabilmente nel nostro laboratorio. Il risultato è stata la scelta di un particolare e selezionatissimo tè verde Matcha delle colline di Uji, Kyoto, ottenuto attraverso meticolose procedure di controllo qualitativo, consapevoli che tale selezione sarà apprezzata dal nostro ampio pubblico gourmet composto da amici foodie, chef e appassionati sempre più attenti, informati e alla ricerca della qualità», spiega Loison.
Il tutto abbinando il sapore del tè matcha a quello del pistacchio. Nasce così un dolce frutto dell’incontro di tradizioni lontane che rivelano la loro secolarità all’assaggio: il cuore di crema di Pistacchio Verde di Bronte Dop, la morbida e succosa uvetta sultanina e una golosa copertura di cioccolato bianco ricco di burro di cacao e al sentore di vaniglia, arricchito da preziosa polvere di tè verde Matcha e granella di pistacchi e pistacchi interi. Una delizia disponibile in tre collezioni della linea Top: Genesi (1 kg e 500 g), Gold (750 g) e Latta (1 kg).
Loison Pasticceria
SS. Pasubio, 6
36030 Costabissara (VI)
Tel: +39 0444 557844
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