La carne bovina scozzese Igp è una delle carni riconosciute da sempre come fra le migliori del mercato mondiale, questo perché in Scozia l’allevamento è orientato sulla produzione di carne anziché su quella di latte. Rispetto del benessere dell’animale, quindi, e garanzia di qualità lungo tutta la filiera, secondo le informazioni forniteci dall’Ufficio italiano carne scozzese, attraverso la responsabile Rita Piva.
Gli allevatori riuniti dalla coccarda blu Quality Meat Scotland (Qms) producono oltre il 95% della carne scozzese immessa sul mercato e questa è assicurata al 100% a tutti i livelli della filiera: animale nato e allevato in Scozia per tutta la sua vita, possesso di assicurazione sulla fattoria di provenienza e macellazione in Scozia in un macello autorizzato. Una garanzia per i consumatori di carne Premium che, per avere la tranquillità del controllo e della qualità, sono disposti a spendere il 10-20% in più rispetto alle offerte che arrivano dal mercato.
Con Qms in aggiunta al bollino Igp la fiducia è ben riposta: i controlli vengono fatti in maniera più che scrupolosa su allevamento, alimentazione, trasporto, mercato d’asta, macellazione e lavorazione, processo che garantisce anche una qualità costante durante tutto l’anno e proprietà organolettiche inconfondibili. La provenienza scozzese, inoltre, ha un vissuto d’immagine molto positivo anche per altri prodotti Premium come l’agnello, il salmone o il whisky.
Per quanto riguarda le caratteristiche gastronomiche della carne bovina scozzese, la prima a sorprendere è la tenerezza, dovuta ad un giusto contenuto di grassi che la rendono anche particolarmente saporita e succosa in tutti i tagli. Da scoprire sono i nuovi formati di ispirazione americana chiamati Tomahawk o “ad ascia”, con 30 cm di costola, molto marezzati e dal gusto unico.
L’Italia è uno dei mercati in cui la carne scozzese è più richiesta, la ristorazione può rifornirsi attraverso i canali distributivi dedicati, mentre per quanto riguarda il pubblico la catena Bennet riserva da tempo una particolare attenzione a questo prodotto, come ci conferma il responsabile Piercarlo Botta: «Abbiamo scommesso sulla carne scozzese come alternativa più accessibile a quella di alta gamma proveniente dagli Usa, la vendiamo in tutti i 75 punti vendita Bennet in Italia e, visto il successo ottenuto, stiamo procedendo a brandizzare la zona dei banchi frigoriferi dove viene proposta».
I prezzi al chilo hanno un range che va da 19 a 39 euro, a seconda che si tratti di bistecche oppure di filetto. Per informazioni: www.qmscotland.co.uk.
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