Valtellina Casera Dop

13 settembre 2019 | 10:04

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Sondrio

	Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, semicotta, con occhiatura fine distribuita non in modo uniforme
	Latte: vaccino, parzialmente scremato, crudo
	Crosta: leggermente ruvida, può presentare residui di formazione di muffe
	Stagionatura: periodo minimo di 70 giorni
	Produzione: annuale

Il nome deriva proprio dalla “casera”, luogo della tradizione in cui viene fatto stagionare il formaggio. La sua diffusione è legata all’avvento delle latterie sociali e tumarie nella provincia di Sondrio che risale al 1500 e che in seguito si estesero in tutti i paesi. Abitualmente il Valtellina Casera, di produzione invernale, era un prodotto complementare al Bitto che veniva invece prodotto in alpeggio nei mesi estivi.

Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto
via Piazzi 23
23100 Sondrio
Tel 0342 201984
www.ctcb.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini