Stelvio o Stilfser Dop

07 settembre 2019 | 10:05

ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano

	Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare
	Latte: vaccino, parzialmente scremato
	Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone
	Stagionatura: durata minima di 60 giorni
	Produzione: annuale

La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.

Consorzio Tutela Formaggio Stelvio
via Innsbruck 43
39100 Bolzano (Bz)
Tel 0474 570113
www.stilfser.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini