Silter Dop

04 settembre 2019 | 10:06

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Brescia

	Tipologia: formaggio a pasta pressata, semicotta/cotta, dura, con occhiatura piccola e media distribuita in modo uniforme. Semigrasso/grasso (27-45% s.s.)
	Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale
	Crosta: naturale, dura, di colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito di oliatura e stagionatura
	Stagionatura: periodo minimo di 100 giorni
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il nome ha origini quasi certamente celtiche e in italiano corrisponde a “casera”, che nella zona di produzione indica il locale di stagionatura. Tracce storiche della produzione di questo formaggio risalgono al 1600, come testimonia una relazione del Cancelliere del Comune di Zone in cui si legge che “Simone, un altro degli Almici, menava del formazo a Chiari che toleva dal monte de Gulem, suso in cima la tera de Zono” (il monte citato è l’odierno monte Guglielmo).

Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter Dop
via Aldo Moro 28
25043 Breno (Bs)
Tel 335 6921753
www.formaggiosilter.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini