Salva Cremasco Dop

03 settembre 2019 | 10:01

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano

	Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle e gessosa, con occhiatura assente o di piccola dimensione e rada
	Latte: vaccino, intero
	Crosta: sottile, liscia, a volte fiorita, dalla consistenza media. Presenza di microflora caratteristica. Non è ammesso alcun trattamento, fatte salve le normali spugnature con acqua e soluzione salina, l’eventuale uso di olio alimentare, vinacce ed erbe aromatiche
	Stagionatura: periodo minimo di 75 giorni
	Produzione: annuale

Il nome deriva dalla funzione di questo formaggio di “salvare” le eccedenze del latte prodotto in primavera. Antiche sono le sue origini: alcuni frammenti di colatoi fittili, contenitori con fori a base piatta, sono stati rinvenuti a Montecchio di Vidolasco, a testimonianza di una fiorente attività di trasformazione del latte. Nel 1466 Bartolomeo Colleoni riceveva in dono, durante una visita a Crema, due forme di formaggio stagionato riconducibili al Salva Cremasco.

Consorzio Tutela Salva Cremasco
c/o CCIAA
via IV Novembre 6
26013 Crema (Cr)
Tel 030 944320
www.salvacremasco.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini