Provolone Valpadana Dop

27 agosto 2019 | 09:58

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Cremona, Brescia, Bergamo, Mantova, Lodi;
Veneto: province di Verona, Vicenza, Padova, Rovigo;
Emilia-Romagna: provincia di Piacenza;
Trentino Alto-Adige: provincia di Trento

	Tipologia: formaggio grasso a pasta filata, cotta, semidura, con occhiatura di dimensioni fine e media, distribuita in modo uniforme in tutta la pasta
	Latte: vaccino, intero, crudo
	Crosta: non edibile, liscia, sottile, di colore giallo chiaro, dorato, talvolta giallo bruno; è ammessa l’assenza di crosta per la tipologia dolce destinata alla successiva porzionatura e relativo confezionamento. Le forme del tipo “Piccante” e destinate a lunga stagionatura, sono trattate in superficie con resina plastica antimuffa e cera
	Stagionatura: fino a 6 kg: durata minima 10 giorni; oltre i 6 kg: durata minima 30 giorni; oltre 15 kg e solo per la tipologia piccante: durata minima 90 giorni; oltre 30 kg con marchiatura PVS, tipologia piccante: durata oltre 8 mesi
	Produzione: annuale

Il termine “Provolone” compare la prima volta nel 1871, quando due casari meridionali - i fratelli Margiotta, originari di Montelucano - si trasferirono al nord e iniziarono a produrre formaggi a pasta filata dura, estendendone poi la produzione grazie alla grande disponibilità di latte nella Pianura Padana. La diffusione del Provolone Valpadana fu favorita dalle capacità tecniche di caseificazione proprie dei produttori padani, sviluppatesi nel tempo grazie alle caratteristiche dell’area geografica particolarmente idonee all’allevamento di vacche.

Consorzio Tutela Provolone Valpadana
Piazza Marconi 3 - 26100 Cremona
Tel 0372 30598
www.provolonevalpadana.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini