ZONA DI ORIGINE
Sicilia: province di Catania, Enna e Messina
Provola dei Nebrodi Dop
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Tipologia: formaggio a pasta filata |
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Latte: latte intero crudo di vacca |
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Crosta: liscia, sottile, priva di piegature, di color crema tendente al paglierino che diventa giallo-dorato con l’avanzare della stagionatura. |
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Stagionatura: Fresca, Semistagionata, Stagionata |
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Produzione: annuale |
La tipologia Fresca ha un peso compreso tra 1 e 2 kg e presenta la classica forma a pera, con o senza testina. Al suo interno è caratterizzata da una pasta morbida di colore bianco- avorio e da un gusto dolce leggermente acidulo. Le tipologie Semistagionata, Stagionata, Sfoglia e con Limone Verde hanno un peso variabile da 2 a 10 kg, con forma ovale e breve collo che si allarga nella parte superiore, con o senza testina. All’aumentare della stagionatura il sapore diventa sempre più piccante e il colore varia da giallo ad ambrato, con una pasta che può essere da semidura a dura e può presentare una tipica sfogliatura all’avanzare della maturazione. La tipologia con Limone Verde mantiene una struttura più soffice, sia pur tendente al semiduro, dovuta al lento rilascio di umidità dal limone incorporato nella pasta.