Le origini sono marchigiane: quelle colline del Montefeltro dove l’aria è asciutta e le correnti portano con sé il profumo dell’Adriatico, generando un microclima estremamente particolare e contribuendo così a conferire al Prosciutto di Carpegna Dop quelle note dolci-sapide inconfondibili. A questo si aggiunge una lavorazione artigianale che risale al 1400 e che oggi è garantita da un disciplinare ferreo che definisce ogni passaggio della produzione così da offrire al consumatore finale un prodotto Dop tutelato e garantito. Un prodotto d’eccellenza della gastronomia italiana che il pane esalta sprigionando tutta la sua pregevole sofficità e la sua fragranza aromatica. Ma il Prosciutto di Carpegna Dop può sorprendere i palati in scenari culinari più ampi, a volte inediti, grazie all’estro creativo di chef e di appassionati della buona tavola.
Quanta versatilità si cela nel Prosciutto di Carpegna Dop? Quanto può rendere unico un piatto? Quanto alcuni ingredienti possono esaltare ancora di più il suo magnifico sapore? Il Consorzio Prosciutto di Carpegna Dop narra che una dadolata di prosciutto abbinata al tartufo nero regala una versione più audace delle classiche uova al tegamino. Semplice ma gustoso e fresco per l’estate è un antipasto realizzato con una fetta di Carpegna Dop che avvolge una freschissima ricotta dei monti Sibillini condita con gocce di aceto di lamponi. Anche un risotto con fave e Parmigiano Reggiano può sferzare il gusto verso una nota sapida e croccante con l’aggiunta di strisce di Prosciutto di Carpegna Dop cotte a secco.
Il percorso gastronomico che questo prodotto dell’alta salumeria marchigiana ci suggerisce arriva anche alla carne con degli involtini di manzo arrotolati con il Carpegna Dop e abbinate alla casciotta e alle prugne. La frutta, infatti, rappresenta un intramontabile dualismo tra dolce e salato: prugne, meloni, fichi e frutti di bosco esaltano il suo sapore vibrante e avvolgente. Perché la nota distintiva del gusto del Prosciutto di Carpegna Dop è data dalla stuccatura, applicata rigorosamente a mano e costituita da strutto, farina di riso, aromi naturali, spezie, tra cui si riconoscono pepe e paprika oltre ad un ingrediente segreto, mai svelato.
Consorzio Prosciutto di Carpegna Dop
Piazza Conti 8 - 61021 Carpegna (Pu)
Tel 0722 77521